Des chips de banane et de pomme

INGRÉDIENTS
2 pommes
2 bananes, pelées

INSTRUCTIONS DE CUISSONS
Préchauffez le four à 90 ° C / ¼ de gaz.
Tapissez 2 à 3 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Tranchez les pommes et les bananes très finement avec une mandoline ou un couteau tranchant et posez les tranches sur les plaques de cuisson lignées en une seule couche.
Mettez les plateaux dans le four préchauffé et faites cuire pendant 1 heure et demie à 2 heures. En Gastronomie Les pommes seront croustillantes avant les bananes, equilibre et santé alors vérifiez-les après une heure et demie. Les bananes peuvent prendre une demi-heure de plus dans le four, selon leur épaisseur.
Laissez les chips de fruits refroidir sur le plateau, puis transférez-les dans un récipient hermétique et mangez-les dans une semaine.

Des aliments qui brulent les graisses

Si vous voulez que votre programme de musculation soit efficace, vous devez suivre un programme diététique approprié. Votre consommation de nourriture devrait être en mesure de vous fournir suffisamment de calories, qui constituent la principale source de carburant pour le corps. Vous avez besoin de toute la puissance nécessaire pour effectuer un entraînement intense tout en soulevant des poids. Vous devez également manger les bons nutriments afin que votre corps puisse réparer les tissus usés à la suite de la séance de musculation intense. Vous devez toutefois vous assurer de répartir votre consommation de nourriture et de ne pas les prendre tous en un seul repas. Lorsque vous répartissez votre consommation alimentaire, votre corps sera en mesure d’absorber la plupart des nutriments. Pour que votre corps grandisse, vous devez non seulement vous reposer, mais également prendre des repas sains, riches en nutriments. Afin de réduire votre masse grasse et de développer vos muscles, vous devez manger beaucoup de bœuf. Le boeuf est très riche en protéines qui sont les éléments constitutifs des muscles. Les protéines contenues dans le bœuf sont de la variété BV. Ils sont très facilement absorbés par le corps et aident à la construction du muscle. Le bœuf maigre Silverside contient beaucoup de protéines BV et est fortement recommandé aux bodybuilders qui souhaitent augmenter leurs muscles, ainsi qu’aux personnes en surpoids qui souhaitent perdre du poids. Lors de la cuisson de votre bœuf, la méthode la plus recommandée pour le servir consiste à faire rôtir ou à faire bouillir. Les autres aliments que vous devez manger sont des œufs. Les œufs sont également une source très riche de protéines. Les œufs sont considérés comme des aliments puissants. Si vous souhaitez augmenter votre force physique de manière à pouvoir vous entraîner de manière intensive, vous devriez manger beaucoup d’œufs. Vous devriez prendre les blancs d’œufs, car ils contiennent moins de gras. Les blancs d’œufs sont très efficaces pour aider à développer les muscles et à réduire la graisse corporelle. Le jaune contient cependant beaucoup de cholestérol qui n’est pas très sain. Vous pouvez utiliser différentes méthodes pour cuire vos œufs, notamment le brouillage et l’ébullition. La bonne chose à propos des œufs, c’est qu’ils sont disponibles partout et acceptés par toutes les cultures, à la différence du bœuf interdit par certaines religions. Les œufs sont également très bon marché et abordables. La volaille est une autre source merveilleuse de protéines. Si vous voulez développer vos muscles, vous devez manger du poulet et de la dinde. La viande de volaille est également très bon marché et facilement disponible. La peau et les cuisses de viande de volaille contiennent beaucoup de graisse. Vous pouvez préparer la viande de volaille de différentes manières, notamment la rôtissage et la friture. La viande de poisson vous aidera également à brûler les graisses et à développer vos muscles. La viande de poisson contient beaucoup d’acides aminés et est également riche en protéines. Les protéines sont les éléments constitutifs des muscles. Le seul inconvénient de la viande de poisson est qu’ils ne sont pas faciles à trouver et c’est pourquoi ils sont chers quand vous les achetez. Les protéines de lactosérum sont l’autre aliment à prendre. Les protéines de lactosérum vont aider à augmenter vos tissus musculaires et à réduire votre graisse corporelle, ce qui vous permettra de développer un physique de qualité.

Une tourte au poisson

Ingrédients
400 g d’aiglefin fumé non teint, sans peau, provenant de sources durables
2 grappes d’oignons
250 g de jeunes épinards
150 g de fromage cheddar
4 feuilles de pâte filo

Méthode
Préchauffez le four à 200ºC / 400ºF / gaz 6.
Dans un bol, recouvrir le poisson d’eau bouillante. Mettez de côté pour tremper.
Pendant ce temps, coupez et émincez les oignons nouveaux en les plaçant dans une poêle à frire anti-adhésive allant au four de 30 cm à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Remuez et faites frire pendant 2 minutes, puis empilez les épinards sur le dessus, laissez-les flétrir et éteignez le feu.
Versez 100 ml d’eau de trempage sur les épinards, égouttez les poissons, coupez-les en morceaux et posez-les uniformément autour de la casserole.
Râpez finement la majeure partie du fromage et assaisonnez bien avec du poivre noir.
Couchez rapidement le filo sur le dessus, enroulez-le autour du poisson et sur les côtés de la casserole, déchirant la dernière feuille du dessus de façon noisette.
Râpez le dernier morceau de fromage, arrosez-le avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire pendant 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant. C’est de la tarte!

Le retour du surgelé dans nos assiettes

Les citoyens américains redécouvrent l’allée la plus froide du supermarché. Selon un nouveau rapport, les revenus des aliments surgelés, notamment des légumes et des aliments bien préparés, augmentent en raison d’un effondrement de plusieurs mois. La hausse est nouvelle – et modérée. Mais l’expansion « s’accélère à mesure que les consommateurs commencent à avoir froid afin de protéger les repas avec moins de points négatifs », conclut un rapport écrit des marchés de RBC Money Trading. À une époque où deux tiers des citoyens américains déclarent vouloir consommer beaucoup plus de légumes frais, 85% des consommateurs oublient de consommer la quantité minimale suggérée. C’est « l’un des plus grands déconnections dans le monde de l’alimentation », prouve le document de RBC. Des inventions de l’allée glacée aideront probablement à réduire ce fossé. Frosty create a actuellement de nombreux éléments le choisissant: « sa valeur ainsi que son confort », affirme Phil Lempert, éditeur de Supermarketguru.com. Et à condition que le ménage américain ordinaire jette des denrées d’une valeur de 1 500 dollars chaque année – généralement juste après que le frigo se détériore – les aliments congelés, qui ont une espérance de vie plus longue, pourraient aider à minimiser les dépenses. « Tout le monde est beaucoup plus préoccupé par les déchets que jamais auparavant », déclare Lempert. Les grandes entreprises de produits alimentaires proposent de nouveaux choix depuis l’allée glacée. La RBC enregistre des éléments tels que les légumes-légumes, un substitut des tout-petits riches en glucides, et le riz végétal, considéré comme un substitut plus sain du riz blanc, un amidon raffiné pouvant faire couler le sang niveaux de glucose. Pinnacle Food items, propriétaire de Wild Bird Vision, Les grands Gourmets a publié de nouvelles pâtes à base de légumes verts. Et Eco-friendly Huge, propriétés de BAndG Foods, ont lancé Veggie Spirals, créée à partir de betteraves, courges musquées, courgettes et haricots verts. Des choix tels que ceux-ci pourraient aider « à augmenter les événements d’ingestion de légumes » – et à maintenir la dynamique de croissance pour la congélation des produits alimentaires, selon la déclaration. Cependant, il existe toujours des vents contraires dans le domaine de la congélation des aliments. De nombreux citoyens américains ont entendu dire que le contenu est conseillé. Et la consistance de la congélation des légumes change certaines personnes. « Propre et native est vraiment ce que les gens disent est généralement beaucoup plus saine », m’a raconté une acheteuse, Olivia Mitchell, alors qu’elle cherchait dans les allées de n’importe quel Trader Joe avec son bébé. Mitchell affirme qu’elle préfère acquérir des technologies propres, et elle a récemment rejoint une CSA. Elle est donc impatiente d’expédier et de livrer des créations communautaires au cours de l’été. Cependant, avec deux enfants avec un programme chargé, Mitchell reconnaît les avantages des aliments surgelés. « J’achète des pois et du gombo glacés », déclare-t-elle. Elle achète également des plats glacés dont son mari a besoin pour l’heure du déjeuner.

Ailes de poulet barbecue au miel délicieux et acidulé

Préchauffez votre four à 425 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.
Éponger les ailes de poulet avec du papier absorbant. Définissez les ailes de côté sur une assiette.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la poudre de chili, le sel casher et le poivre noir. Placez les ailes dans le bol. En utilisant vos mains, enduisez les ailes avec le mélange de farine. Secouez l’excès de farine.
Placez les ailes revêtues sur la plaque à pâtisserie préparée. Répartir les ailes en une seule couche.
Cuire les ailes de poulet pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez les ailes à mi-cuisson. Un thermomètre à lecture instantanée indiquera 165 degrés lorsque le poulet aura fini de cuire.
Pendant que le poulet cuit, Les grands Gourmets préparez la sauce. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, Echalote ajoutez la sauce barbecue et le miel et mélangez. Faites mijoter la sauce. Laisser mijoter environ 5 minutes, puis retirer du feu et réserver.
Une fois la les ailes de poulet sont sorties du four, allumez le gril.
Incorporer les ailes cuites dans le mélange barbecue au miel dans la casserole, en enrobant uniformément chaque aile. À l’aide d’une paire de pinces, replacer chaque aile sur la plaque à pâtisserie préparée.
Remettre les ailes au four pour les faire griller pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner et à caraméliser. Servir immédiatement avec vos sauces à trempette préférées. Prendre plaisir!
Provisions
plaque à pâtisserie à rebords
parchemin
serviettes en papier
assiette
grand bol
thermomètre à lecture instantanée (facultatif)
casserole moyenne
pinces
Notes de recette
Pour les ailes de poulet barbecue au miel sans gluten, remplacez la farine blanche par une farine sans gluten, comme la farine de riz. Utilisez une sauce barbecue sans gluten telle que le Legendary Bar-B-Q de Stubb.

Le meilleur macaroni au fromage fait maison

Il n’y a absolument rien que j’aime plus que le fromage. Et quand vous ajoutez des pâtes? Fuggetaboutit. Le macaroni au fromage fait partie de ces recettes qui peuvent prendre tant de formes différentes. Je l’aime quand même, je peux l’obtenir, mais le macaroni au fromage cuit au four est mon préféré et je vais vous dire pourquoi… La garniture. J’utilise occasionnellement la chapelure pour ma garniture, mais un macaroni au fromage Panko est tout simplement meilleur. Je mélange le parmesan, le beurre et le paprika avec le panko pour qu’il se glisse magnifiquement et qu’il prenne une belle couleur brun doré lorsque cet incroyable macaroni au fromage fait maison est cuit au four. Je vais être honnête ici. Quand je fabrique du macaroni au fromage, c’est le ratio macaroni au fromage qui m’inquiète le plus. J’adore quand le macaroni au fromage est fondant et que la sauce au fromage est tellement crémeuse. GIMME. Avec tous ces fromages dans cette recette de macaronis au fromage, j’ai besoin de l’aide de mon batteur sur socle KitchenAid Deluxe et de son accessoire pratique dandy Fresh Prep Slice / Shredder. J’ai ramassé cette beauté chez Walmart la semaine dernière et je suis à LOOOOOVE.

J’étais partagé entre les options: ARGENT | COBALT | PISTACHE. Mais, quand je les ai photographiées dans ma cuisine, je savais que je devais utiliser du cobalt – c’est tout simplement magnifique! Ma sœur m’avait acheté l’attachement pour fabricant de pâtes alimentaires il y a plusieurs années et il en utilisait BEAUCOUP. J’étais donc ravi d’acquérir l’attachement pour déchiqueteur lors de ce dernier voyage chez Walmart parce que, je veux dire, allez. Vous savez que je suis tout au sujet du fromage. Mais ce n’est pas juste pour râper du fromage, les gars! Nous l’avons déjà utilisé pour confectionner la croûte brune hachée sur cette quiche. Quelle heure épargnant! J’utilise mon batteur sur socle environ 954 fois par semaine. En tant que blogueuse culinaire et maman, je mets beaucoup dans ma cuisine à préparer des friandises et à préparer des dîners extraordinaires comme ce macaroni au fromage fait maison. Je cherche toujours de l’aide dans la cuisine et le batteur sur socle Kitchen Aid Deluxe est la solution. Vous allez trouver toutes les fonctionnalités que vous connaissez et que vous aimez, y compris une conception à tête inclinable pour ajouter facilement des ingrédients, 10 vitesses pour bien mélanger, fouetter et pétrir les ingrédients, et elle est fournie avec le batteur plat enrobé, le crochet pétrisseur enrobé et le fil de fer. Il existe 10 accessoires motorisés comprenant un spiralizer, un broyeur d’aliments et un presse-agrumes. Tellement amusant d’être eu les gars! Utilisez du fromage en bloc et déchiqueter, ne pas acheter le fromage pré-déchiqueté. Le fromage pré-déchiqueté est idéal pour beaucoup de choses, mais pas pour les macaronis et le fromage.

Il est recouvert et ne fondra pas correctement. Vous devez déchiqueter vous-même pour le meilleur résultat. Cuire vos pâtes à un peu moins qu’al dente, environ une minute timide est parfait. La raison en est qu’il s’agit d’un macaroni au fromage cuit au four afin que les pâtes continuent de cuire dans la sauce au fromage faite maison au four. Vous ne voulez pas de macaroni détrempé. J’ai utilisé des pâtes au coude, mais en réalité, equilibre et santé tout passé tubulaire fonctionnera. Cette recette macaroni au fromage commence par un roux. Le roux est extrêmement important pour obtenir la sauce au fromage la plus crémeuse de votre vie. Voici ce que vous devez rechercher: Le roux (parties égales de beurre et de farine) est fouetté ensemble jusqu’à formation de bulles et d’or. Incorporer le lait froid en fouettant – pas chaud – pour empêcher la farine de s’agglutiner. Faites cuire le roux jusqu’à ce que vous voyiez des bulles à la surface, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires avant d’ajouter le fromage.

Riz Frit Croustillant

Préparer un repas avec les restes ne devient pas plus facile que du riz frit fait maison. Avec les restes de riz et ce que vous avez sous la main, ces 9 recettes vous guident vers un dîner simple qui peut être servi à table en quelques minutes.

Riz Frit Très Veggie

Riz frit très végétarien de Cooking Classy
Par le titre de la recette, vous savez que cette recette est saine, mais cela ne vous dit pas qu’elle va au-delà des légumes pour la rendre saine. Cela appelle du riz brun au lieu du riz blanc. Mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de riz que vous avez. Pour lui donner du goût, cette recette fait appel à la fois à l’huile de sésame et à la sauce soja, mais pour en faire un plat pratique, Les grands Gourmets elle incorpore des légumes frais et surgelés. La meilleure partie? Cela peut être sur la table dans 20 minutes.

Riz frit au chou-fleur 15 minutes

Riz frit au chou-fleur 15 minutes par pincée de yum
Si vous n’avez jamais essayé de préparer du «riz» frit avec du chou-fleur, plutôt que la version à grain typique, equilibre et santé Pinch of Yum vous montre comment préparer des aliments extrêmement sains. et alternative à faible teneur en glucides à ce plat classique. Faire du « riz » avec un robot culinaire est facile – il suffit de coller des fleurettes dans le bol et de prendre un « pouls ». Mais la plupart des épiceries ont commencé à vendre des choux-fleurs pré-rôtis pour faciliter la préparation de ce plat. Et comme le dit ce blogueur, le facteur bizarre en vaut la peine.

Riz Frit Teriyaki

Riz frit Teriyaki par une fille de l’Iowa mange
Cette recette est pour ceux qui aiment vraiment se salir les mains dans la cuisine. Iowa Girl Eats fait sa propre sauce teriyaki – mais vous n’y êtes pas obligé; acheté en magasin est très bien. Elle a également abandonné les recettes traditionnelles en utilisant du riz brun préparé avec du bouillon de poulet pour lui donner une saveur supplémentaire. Sauté avec crevettes et légumes, il peut être servi en accompagnement ou en un repas.

Riz frit au poulet

Riz frit au poulet, à l’ail et au zeste
Ceci est une excellente recette de riz frit pour les débutants – et la méthode est assez proche de ce qu’ils font dans un restaurant chinois. Riz d’un jour, cuit poulet, pois congelés, œufs battus et diverses sauces sont tous réunis en moins d’une demi-heure.

Spam Fried Rice

Riz Spam Frit par Damn Delicious
Si vous êtes curieux de spam, voici une introduction douce à la viande en conserve souvent décriée. C’est un favori des hawaïens et des philippins et ce blogueur a grandi avec cette recette de riz frit Spam – elle provient de Damn Delicious, vous savez donc que c’est bon.

Connaître l’échalotte

De petite taille mais de forme parfaite, les échalotes sont des figurines miniatures parmi les proches d’allium, et de loin les plus remarquablement appréciées de la tribu par les chefs. Si les oignons sont un besoin quotidien, les échalotes sont vraiment un plaisir culinaire raffiné. Leur titre alternatif, échalote, est lié à Ascalon, une métropole des Croisés en Palestine, bien qu’il soit maintenant supposé que le petit oignon a commencé beaucoup plus loin dans les pays de l’Asie centrale. Inspirée de l’estimable Dr Johnson, la marque d’iscalonia Vulgar Latin a évolué, via le français ancien, vers echalotte, eschalot et finalement en échalote en anglais du XVIIIe siècle, terme que nous utilisons de nos jours. Les échalotes sont particulièrement de la cuisine traditionnelle et claret de Bordeaux – pas de sauce bordelaise qui se respecte, à titre d’exemple, osez vous passer de ses échalotes. Leur utilisation s’est étendue au nord à travers la France, jusqu’à ce que ces personnes soient utilisées par les repas parisiens. Les échalotes continuent d’être beaucoup plus populaires et bénéficient d’une meilleure réputation dans les plats français et les plats de résistance en France par rapport à leurs alternatives au Royaume-Uni. C’est dommage car ils sont plus jolis, plus subtils et plus fragiles, mais en même temps beaucoup plus intensifs que l’oignon. Beaucoup moins d’arrosage, il y a un goût corsé mais moelleux qui est la substance de l’oignon moins l’arôme âcre. Et, comme l’herbe aux herbes, un petit peu ira très loin. Les espèces impliquent des échalotes rondes brun brunâtre avec une chair de couleur jaune se divisant en excès de clou de girofle et offrant un choix assez semblable à celui d’un oignon rouge. échalotes grisâtres, ayant un petit bulbe rond ainsi qu’un arôme évident et fin, parfois dénommé «choix de l’épicure»; échalotes rosées en utilisant une saveur plus robuste et une texture distincte; et des échalotes bananes du type torpille ayant une énorme lampe allongée, des pores et une peau en papier brun pâle et une excellente saveur douce et douce. Des échalotes naturelles bien coupées peuvent être incluses avec les salades et les crudités, les vinaigres et les vinaigrettes, ou aux espèces de poisson grillées et de la viande frite. Elles doivent être associées à l’attention, mais une cuillère à soupe piquante peut transformer une simple salade verte. Bien coupés et pilés, ils goûtent les sauces classiques telles que la béarnaise et les beurres salés. Une fois coupés en morceaux et cuits, ils fondent en une purée qui sert de base à de nombreux aliments et sauces comme les duxelles, un assortiment de champignons et d’échalotes frais sautés. mirepoix, meuble de lit en dés de carottes, de céleri et d’échalotes en dés pour les viandes maigres braisées; ou beurre blanc, sauce au beurre de couleur blanche pour poisson blanc éclatant. Les échalotes peuvent servir de base à la délicieuse version salée de la tarte tatin. De plus, elles ajoutent du goût et de la consistance lorsqu’elles sont cuites à petit feu dans des ragoûts et des ragoûts. Pelés et caramélisés ou rôtis entiers avec leur peau, ils confèrent un goût sucré au rôti de bœuf ou d’agneau. Ou coupez-les avec soin pour les mélanger avec des blinis et du saumon fumé ou avec un produit aigre et du caviar pour accentuer les saveurs délicates qu’ils accompagnent. Et, il n’ya guère de meilleur condiment pour les huîtres sur la coquille que les échalotes coupées comprises dans le vinaigre blanc de vin rouge, le sodium et le poivre. Les échalotes ont tendance à être liées à la préparation des plats français, mais les petites échalotes thaïlandaises rouges, à la saveur forte mais douce, peuvent également être utilisées couramment dans les mets à emporter. Ils peuvent être coupés en morceaux et frits, utilisés comme garniture pour les salades et le riz, ou pilés avec de la citronnelle, des piments, du galanga ou de la coriandre pour les currys, les sautés et les pâtes d’épices. Une tâche facile à augmenter, c’est une merveilleuse base de cuisson dans le jardin où elle est plantée dans un matelas ensoleillé, sans marijuana. Commencées généralement à partir de collections (lampes à oignon immatures), elles peuvent être développées à partir de graines de plantes hybrides. Plantés peu de temps par jour, ils se développent et se séparent rapidement, de même que les faisceaux de lumières sont utiles pour une cuisine de petite taille. Les échalotes doivent ressembler à des bulbes dodus, forts avec un petit épiderme et, tout comme les oignons, ceux qui peuvent être doux, moisis ou qui ont commencé à germer doivent être jetés. Une fois cultivées, les échalotes se conservent parfaitement si elles sont conservées dans un très bel endroit aéré, à l’abri de la lumière (pas du réfrigérateur). Si on les laisse trop longtemps dans la légèreté, ils se ramolliront et tomberont, commenceront à germer et relâcheront leur piquant. De minuscules échalotes arrondies se conservent un ou deux mois, au-delà des échalotes de banane pouvant durer jusqu’à quatorze jours environ, bien que le volume d’humidité de la lumière puisse être supporté – le sèche-linge est difficile et performant, plus il est long va maintenir. Le marinage est une méthode merveilleuse pour maintenir les échalotes. Au début, ils doivent être pelés: pour vous faciliter la tâche, blanchissez-les dans de l’eau bouillante pour obtenir un temps de relâchement de votre peau, puis égouttez-les et laissez-les sous l’eau froide. Après avoir atteint, remplissez essentiellement une bouteille, ajoutez un grand nombre d’assaisonnements différents – produits à base de graines de moutarde décolorés, grains de poivre, produits à base de graines de coriandre, piments de la Jamaïque et piments forts, feuilles de laurier, clou de girofle, gingembre et gingembre – et ajoutez-les au vinaigre de malt. Fermez-vous en partant pendant plusieurs mois. Aucune exigence pour le sel de mer ou le sucre, ils peuvent être assez doux. De l’autre côté, les mariner avec des gousses d’herbe à l’ail dans du vinaigre balsamique.

Un cognac américain

Ansley Coale avait des doutes sur les auto-stoppeurs depuis qu’on lui avait tiré dessus. Il y avait cependant quelque chose à propos de la paire sur le bord de la route à présent, et il a ralenti sa Peugeot 504 gris ardoise sur le bas-côté des voies de l’autoroute 101 en direction du sud, au nord de San Francisco. C’était à la mi-août 1981, chaud et venteux dans le style typique du nord de la Californie.

«Je ne peux pas croire que je suis en train de faire cela», pensa Coale, alors que les auto-stoppeurs, un homme et une femme, montaient dans la voiture et rejoignaient la circulation.

Hubert et Carole Germain-Robin étaient un couple marié de l’ouest de la France. Ils se dirigeaient sur la côte ouest du Canada, vers le Mexique et, finalement, vers l’Amérique du Sud. Pour Hubert en particulier, le voyage était une découverte de soi, a-t-il expliqué à Coale, ancien professeur d’histoire ancienne à l’Université de Californie à Berkeley. La grande famille d’Hubert, au poil rasé et à la barbe, avait produit depuis 1782 du Cognac, ce grand esprit français distillé à partir de raisins. la neuvième génération de la famille à apprendre le métier. Le commerce était en train de changer, comme il l’a aussi expliqué. La société familiale Jules Robin & Cie, également basée dans l’ouest de la France, près de la ville de Cognac, avait été la première à mettre en bouteille le cognac, plutôt que la manière traditionnelle de le vendre en fûts. Cela avait permis à Jules Robin non seulement d’élargir et d’élargir ses produits, mais également de développer des étiquettes spéciales, une pratique devenue omniprésente chez les producteurs de cognac. Puis la seconde guerre mondiale est arrivée. Le choc de l’invasion et de l’occupation a paralysé une grande partie des industries françaises de la distillation et de la vinification. Bien qu’elle ait survécu, Jules Robin n’a jamais été le même après la défaite de l’Allemagne en 1945. Lorsque la firme a perdu l’accès au marché chinois plus tard dans la même décennie, après la prise de Pékin par les communistes, la viabilité financière de la société a commencé. La consolidation industrielle rapide était à l’ordre du jour de l’après-guerre, quelle que soit l’industrie: bière, produits ménagers, stations de radio, sodas-pop, voire cognac siècles en petits lots en utilisant des méthodes traditionnelles et raisins cultivés à proximité. En 1964, Martell, l’un des producteurs des quatre grands producteurs de cognac, achète Jules Robin à un père adolescent, Germain-Robin.

 L’accord n’a pas dissuadé le fils de rester dans le commerce, même si au début ce chemin de vie semblait improbable. Né et élevé près de Cognac – et à partir de dix ans, dans la ville même – Germain-Robin passa son adolescence après la transaction Martell en marge de la production de Cognac et dans le seul but de gagner de l’argent de poche. Il a peint des cerceaux sur les fûts utilisés pour le vieillissement, par exemple, ou a travaillé sur des lignes d’embouteillage. Il n’avait jamais compris la panique entourant les techniques et la culture de cette boisson légèrement sucrée de couleur rousse qui faisait partie de la famille des spiritueux au brandy. En outre, il la trouvait trop forte pour pouvoir en profiter de toute façon. Cette indifférence a pris fin peu après son vingtième anniversaire, lorsque Germain-Robin s’est inscrit à un cours de distillation au Bureau. Distillation de Cognac, une école publique dédiée à ce que son nom impliquait. Un enseignant particulièrement doué a suscité un intérêt chez Germain-Robin et, encore mieux, lui a valu un poste dans une post-école dans une distillerie où le distillateur venait de mourir.

 C’était un moment propice pour entrer dans Cognac. La consolidation dans les quatre grandes sociétés – en fait dans les deux premières sociétés, juste Martell et Hennessey, puis dans les autres au milieu des années 1970 – a provoqué le plus grand boom de la production depuis près d’un siècle, tout comme le soutien du gouvernement. La fin des années 1960 marque le début d’une sorte d’âge d’or du cognac.

 Produit dans les régions voisines de la Charente et de la Charente-Maritime, y compris la ville qui a donné son nom à la boisson, le cognac était populaire en France et auprès des gouvernements français, au moins depuis le Moyen Âge. Les régions qui allaient devenir la plaque tournante du commerce international du cognac étaient aussi une plaque tournante du commerce international du sel. Le système d’exportation, via l’Atlantique La Charente, reliée à l’océan, était déjà en place lorsque de plus en plus de personnes extérieures au pays ont commencé à apprécier la qualité des eaux-de-vie nées dans le sol calcaire de cette partie de la France. Comme les vins de la région bordelaise au sud, les eaux-de-vie de Charente et de Charente-Maritime étaient déjà reconnues comme le leader mondial de leur niche libationnaire: les eaux-de-vie fabriquées à partir de raisins (certaines eaux de vie, comme la grappa, sont fabriquées à partir sous-produits tels que les tiges et les graines). Cette reconnaissance a entraîné un développement important au cours des deux siècles à venir, un élément essentiel pour les résultats nets des distilleries: les cognacs français sont devenus des aliments protégés ressemblant au vin mousseux de la région de Champagne. Pour qu’un cognac se nomme Cognac, il doit provenir de Charente et de Charente-Maritime; proviennent principalement du cépage Ugni Blanc, connu localement sous le nom de Saint Emilion des Charentes et plus connu aux États-Unis sous le nom de Trebbiano, du nom italien; être distillé deux fois de certaines manières dans des alambics à pot; vieilli pendant une durée déterminée; et ne contiennent pas plus de deux pour cent de sirop de sucre de canne (s’il est ajouté du tout) et de caramel uniquement pour la coloration et non pour aromatiser (encore une fois, s’il est ajouté du tout). De tels règlements labyrinthiques peuvent sembler officieux, mais la France ne les a pas choisis par hasard.

 Le milieu du XIXe siècle avait été le précédent âge d’or du cognac. La paix relative en Europe après les guerres napoléoniennes ainsi que les réductions des tarifs britanniques et l’ouverture de marchés tels que la Russie et une grande partie de l’Amérique latine nouvellement indépendante signifiaient que les producteurs de cognac «pouvaient à peine produire suffisamment de cognac pour satisfaire la demande». Dans les années 1870, une punaise appelée «phylloxera», qui ravageait une grande partie de la France, dévasta une grande partie du vignoble et bloqua presque complètement la production de cognac. Ce n’est qu’après que les vignes américaines ont été greffées sur des cépages français pour les renforcer. et ailleurs, commencez à faire tique. Cela a pris des années, suivies d’autres pour la production et le vieillissement. Entre-temps, des distillateurs sans scrupules, notamment en Italie et en Allemagne, ont commencé à faire passer pour des cognacs des eaux-de-vie de mauvaise qualité. Les distillateurs espagnols ont rapproché les marques russe Coniac et russe Koniak pour inciter les consommateurs à penser qu’ils n’achetaient que des variantes de la grande eau-de-vie française dans les grandes régions françaises. Certains de ces cognacs contrefaits n’étaient même pas fabriqués à partir de raisins. D’autres ingrédients peuvent, pour le moins, paraître un peu incertain: des faux cognacs produits en Amérique du Sud et centrale ont utilisé du cuir pour soulier pour assombrir la boisson et lui donner l’apparence réelle. Les raccourcis nuisent à la marque et aux activités en Charente et en Charente-Maritime. Les producteurs et les commerçants de la région avaient épuisé leurs stocks de cet âge d’âge pré-phylloxéra et ils avaient besoin d’aide.

Du vin ? Oui mais pas en bouteille

Situé à Ludlow Street, dans le quartier de Lower East Side, à New York, le River Coyote ne ressemble peut-être pas à un bar à vin typique au premier abord. Les verres à pied ne sont pas suspendus à un présentoir, les bouteilles sont introuvables et les belles machines à expresso en cuivre vous fixent le regard. Qu’est-ce qui en fait un bar à vin? Les 20 robinets qui tapissent le mur derrière le bar.  À quelques exceptions près, tout (y compris le seltzer maison) est disponible au robinet. La volonté de River Coyote de devenir un bar sans bouteille découle d’un désir ardent de fraîcheur qui présente l’avantage supplémentaire de la durabilité, déclare le propriétaire Jay Nir. Comme les vins arrivent dans des fûts, la quantité de déchets de bouteilles, d’étiquetage et d’emballage est réduite au minimum. Certains des fûts sont même recyclables, tandis que les autres sont renvoyés aux distributeurs pour être réutilisés.  «L’idée derrière le fût est que chaque verre est également frais», dit-il. « Vous tirez [le robinet], le vin est libéré, le nitreux est en place de sorte qu’aucun oxygène ne le touche jamais. »  Nir à l’origine voulait ouvrir un café et un bar à cocktails où les menus importaient peu et où les boissons étaient préparées en fonction des goûts de la clientèle. Malheureusement pour lui à l’époque, le 121 Ludlow Street, où le bar s’appelle depuis janvier, n’est pas accompagné d’un permis d’alcool complet, mais uniquement d’un permis de bière et de vin. Nir a presque poursuivi ses recherches immobilières lorsqu’il a découvert un moyen d’adapter le permis de bière et de vin à ses objectifs.   «J’ai toujours vécu des expériences frustrantes dans les bars à vin», explique Nir. «Soit je vais avec des amis et nous prenons une bouteille, soit un verre parce que j’ai des goûts différents, quel qu’il soit. C’est souvent que je dirai: «Je n’aime pas ce vin». Et pendant la nuit, je remarquerai derrière le bar six bouteilles de vin avec des bouchons. Qui sait quand ils ont été ouverts? Alors peut-être que ce vin craint parce que c’est le fond de la bouteille.  »     Après avoir comparé son verre avec celui d’une bouteille fraîchement ouverte, Nir a conclu que le verre frais était à sa taille. aimer. Peu de temps après, un ami à Sonoma, en Californie, lui a parlé du vin en fût et le reste appartient à l’histoire.   River Coyote propose huit vins blancs et huit rouges, du cidre, du kombucha, du café froid et du seltzer, le tout à la pression. Le même souci de cohérence du vin est également appliqué au programme de café du bar. Leur cafetière est programmée avec une tablette pour que la même tasse soit infusée à chaque fois. Certains aficionados du café disent que Nir l’a parfaitement préparée.   «Un couple est venu de Melbourne», se souvient Nir. «L’un d’entre eux avait un cortado, l’autre une tasse de café noire. Quand ils ont découvert que c’était chez moi, ils se sont levés et ont dit: «Écoutez, c’est le meilleur café que j’ai jamais bu de ma vie», j’ai presque commencé à pleurer.