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Le caramel
(03/02/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
A la fois couleur et odeur, le nom caramel vient de l'espagnol caramelo, par altération du latin médiéval cannamella, « canne à sucre ». Une fois fondu, le sucre réagit sur lui-même, formant une ... -
Le chêne
(02/02/2009
publié dans : Sens : le goût
)
Au fil des siècles, on constata que le fût jouait un rôle important dans la qualité organoleptique du vin et il devint un outil d'élevage plutôt que de transport. Les résultats différents, selon ... -
Le Muscat
(01/02/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
L'eau nous vient à la bouche en pensant au raisin dont le grain en craquant libère sous la dent un nectar exquis, frais et sucré. Le muscat a pour témoin olfactif essentiel le linalol. Il évoque ... -
La violette
(31/01/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
La violette, cette petite plante herbacée, modeste et timide croît spontanément en France. Elle est cultivée dans sa variété Viola odorata non seulement comme fleur ornementale mais aussi pour la ... -
Sauce au vin
(30/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Pour (6 personnes) - Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients : 4 verres de vin rouge 1 échalote 1 carotte 1 gousse d'ail ½ côte de céleri Thym Laurier 1 cs de Maïzena 3 cc de crème épaisse ... -
La vanille
(29/01/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Vous avez tous mémorisé cet arôme fin, persistant et agréable, universelement apprécié, qui émane des gousses de vanille, fruit d'une orchidée, Vanilla planifolia Andrew, originaire du Mexique. ... -
Le poivron
(28/01/2009
publié dans : Sens : le goût
)
Le poivron vert est une des variétés de Capsicum, qui sont des piments doux, à gros fruits, de couleur verte ou rouge suivant l'état de maturité. Le témoin olfactif de ce légume, aromatique à ... -
Cake au fromage blanc
(27/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Et aux myrtilles Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Pour (8 personnes) Ingrédients 2 œufs 160 g de sucre en poudre 150 g de farine 1 sachet de levure 10 g de beurre 150 g de myrtille Préparation ... -
Instant d'un verre
(27/01/2009
publié dans : Rêveries magiques
)
Instant d'un verre, l'instant d'un rêve, regard d'enfant et pensée légère, le fruit dans le verre, le rêve dans le verre, contenant d'un rêve, transparaît l'éveil des sens, goûter à cette essence ... -
La croustade
(26/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients pour 6 personnes : - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 3 belles pommes - 200 g de compote de pommes (ou faire soi-même, prévoir 4 ... -
Choukettes-Choco-coco
(25/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Au coulis de mangue Pour (8 personnes) - Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Décongélation : les choukettes, 35 min à température ambiante. Chez Thiriet Chez l’épicier 1 sachet de choukettes 150 g ... -
L'histoire du vin espagnol
(23/01/2009
publié dans : Quand l'histoire s'en mêle...
)
Les vignobles d'Andalousie sont très anciens. Dès l'an 1100 avant notre ère, les Phéniciens fondèrent Cadix et y plantèrent probablement des vignes importées de l'Orient. Puis vinrent les Grecs, ... -
La poire
(22/01/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
La Poire Originaire des forêts d'Europe, le poirier, Pirus communis, était cultivé dans l'Antiquité : Pline en dénombrait 38 variétés, on en compte aujourd'hui près de 1500, à la chair blanche, ... -
Gratin de volaille
(21/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Au parfum du sud Pour (4 personnes) - Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Chez Thiriet Chez l’épicier 1 sachet d'émincés de dindonneau Huile d'olive 1 sachet de poêlée méridionale 20 g de beurre 1 ... -
Edward SILOL
(20/01/2009
publié dans : Interview's
)
Artiste & Vin La mythologie du réel = Le présent comme instant perpétuel = Saisir ce qui ne change pas quand les choses changent = Retrouver le permanent dans l'éphémère. Comprendre que rien n'est ... -
Confiture Ananas, Mangue
(19/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Aux agrumes Pour (4 personnes) - Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Chez Thiriet Chez l’épicier 1 sachet d'ananas en morceaux 4 oranges 1 sachet de demi mangues 2 pamplemousses 500 g de sucre 1 ... -
Mousse
(18/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
au chocolat magique Pour (4 personnes) - Préparation : 10 mn Réfrigération : 1heure Ingrédients 1 tablette de chocolat à pâtisserie (200 g) 4 blancs d'œufs et 2 jaunes 60 g de sucre semoule 40 g ... -
Soufflé au fromage
(18/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
à pâte persillée Pour (4 personnes) Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients : 100 g de roquefort (ou de bleu d'Auvergne ou de bleu des Causses) 10 cl de lait 1 cuillerée à soupe de ... -
Crumble mangue aux 4 épices...
(18/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Et son milk-shake ananas Pour (6 personnes) - Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Décongélation : les mangues 5 h au réfrigérateur. Chez Thiriet Chez l’épicier 1 sachet de demi mangues 50 g de ... -
Noix de St-Jacques,
(17/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
tatin de légumes et sa sauce persil Pour (6 personnes) - Préparation 25 mn Cuisson : 15 mn Décongélation : les noix de Saint-Jacques, 3 à 4 h au réfrigérateur. Chez Thiriet Chez l’épicier 1 sachet ... -
De l'alcool
(16/01/2009
publié dans : Symbolique
)
A quelle sphère psychique aspire l'être humain qui aime les boissons alcoolisées, sans pour autant en être dépendant ? La sphère de l'alcool raconte ce qui suit : C'est être propulsé vers l'avant, ... -
Salade de carottes et gambas...
(15/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Aux raisin secs et cumin, vinaigrette d'agrumes Pour (4 personnes) - Préparation 20 mn Cuisson : 25 mn Décongélation : les gambas, 5 min sous un filet d'eau froide. Chez Thiriet Chez l’épicier 1 ... -
L'arôme du Miel
(13/01/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Le MIEL Miel et vin ont souvent été associés, depuis les textes sumériens et la Bible, pour symboliser l'abondance et la douceur d'un Age d'or. Mais ils l'étaient aussi dans la pratique, avec ... -
Ice Wine
(12/01/2009
publié dans : Au petit bonheur
)
When Gold meets Cold Quand l'Or rencontre le Froid Pendant 10 jours en janvier la région de Niagara est tranformé en habit d'hiver, pour célébrer ce que le Canada produit, le Vin de Glace de ... -
Pavé d'Autruche , mille-feuille d'oignons,...
(11/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Compotée et figues aux épices Pour (4 personnes) - Préparation 35 mn Cuisson : 30 mn Décongélation : les pavés d’autruche, 1 h dans un récipient d’eau froide. Chez Thiriet Chez l’épicier 1 boîte ... -
Crème brûlée chocolat framboise...
(10/01/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Crème anglaise à la menthe fraîche Pour (4 personnes) - Préparation 30 mn Cuisson : 1 H10 mn Décongélation des framboises Chez Thiriet Chez l’épicier 1 sachet de framboise 4 dl de crème fleurette ... -
Caprice et Vin
(09/01/2009
publié dans : Interview's
)
CAPRICE ET VIN VSEE : Nous allons faire quelques caprices, cela est bien mon genre d’en faire ! J’ai un tel plaisir de vous recevoir Pierre, que vous allez nous emmener dans votre univers de ... -
L'arôme de la myrtille
(07/01/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
La MYRTILLE Fruit de l’Airelle Myrtille, Vaccinium myrtillus, la myrtille sauvage que l’on appelle encore raisin des bois ou airelle, affectionne les sous-bois siliceux des régions de moyenne ... -
L'arôme de la banane
(06/01/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
LA BANANE Originaire d’Orient et considérée par les Hindous comme le fruit défendu du paradis terrestre, la banane est aujourd’hui très répandue. Tous les bananiers appartiennent au genre ... -
Amants
(05/01/2009
publié dans : Les breuvages dans tous les senS
)
BOURGOGNE Préparation de vin encarafe Macération : 48 Heures AMANTS 1 bouteille de côte-de-beaune 1 mesure de liqueur de gingembre 8 clous de girofle 1 mesure de liqueur de vanille 2 mesures de ... -
S'envoler... Vers le Québec
(04/01/2009
publié dans : Au petit bonheur
)
LA ROUTE DES VINS Au Québec, il faut d'abord choisir sa saison. Car ce pays n'est jamais tout à fait le même voyage. Une belle histoire d'amour entre moi et ce magnifique pays... Allons le ... -
La symbolique du Champagne
(04/01/2009
publié dans : Symbolique
)
LE CHAMPAGNE La sphère du Champagne mène l’être humain vers les hauteurs encore inconnues. Elle l’initie à quelque chose de nouveau, à quelque chose de plus élevé, du moins c’est ce qui lui ... -
Nouveau cru de la saint Vincent Tournante
(29/12/2008
publié dans : Au petit bonheur
)
Bonjour, Après avoir parcouru pérégrinations œnologiques, je propose à vos lecteurs le programme des festivités de la Saint Vincent Tournante. La 71eme édition de la fameuse manifestation viticole ... -
Le vin et...
(22/12/2008
publié dans : Le vin et la santé
)
La santé Le vin peut être considéré à juste titre comme le plus sain et le plus hygiénique de tous les breuvages. LOUIS PASTEUR La magie du vin lui est intrinsèque, elle est aussi complète. Elle ... -
Cocktail
(20/12/2008
publié dans : Les breuvages dans tous les senS
)
au gingembre. Ingrédients :- 1 litre de jus de fruits (ananas, orange…)- 25 cl de lait de noix de cocos,- 25 cl .rhum blanc,- 25 cl Amaretto,- 10 gouttes HE gingembre. Préparation : Diluer le lait ... -
Farandole des arômes dans les...
(20/12/2008
publié dans : Les bijoux du vin
)
CHAMPAGNES La note de poire :Originaire des forêts d'Europe, le poirier, Pirus communis, était cultivé dans l'Antiquité : Pline en dénombrait 38 variétés, on en compteaujourd'hui près de 1500 à la ... -
Choucroute de poisson sauce Riesling...
(17/12/2008
publié dans : Carnet de recettes
)
Croustillant au cumin et pommes safrannées Pour (4 personnes) - Préparation 40 mn Cuisson : 10 mn Décongélation : les coeurs de filets de poisson, 4 à 5 h au réfrigérateur. Chez Thiriet Chez ... -
Le vin qui chante...
(17/12/2008
publié dans : Les bijoux du vin
)
Et qui dance, La fête à chaque instant. Il chante dans l'Ode à la joie de Beethoven, dans La Traviata de Verdi, dans Arabella de Richard Strauss. Dans La veuve joyeuse de Lehar, bien sûr, et dans ... -
L'histoire du vin de Champagne
(16/12/2008
publié dans : Quand l'histoire s'en mêle...
)
LE CHAMPAGNE Les vignes de Champagne figurent parmi les plus anciennes d'Europe. Il se pourrait qu'on ait fait du vin blanc avant l'arrivée des Romains, mais rien ne le prouve. Les Romains ... -
Pavé de biche poêlé aux groseilles,
(16/12/2008
publié dans : Carnet de recettes
)
Fondant de céleri aux pommes et marrons Pour (8 personnes) - Préparation 45 mn Cuisson : 30 mn Décongélation : les pavés de biche, la veille au réfrigérateur. Chez Thiriet Chez l’épicier 1sachet ...
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Nous sommes tous les deux passionnés, aussi nous aimerions faire partager nos expériences, afin de vous faire passer des moments agréables..
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