Au fil des siècles, on constata que le fût jouait un rôle important dans la qualité organoleptique du vin et il devint un outil d'élevage plutôt que de transport. Les résultats différents, selon les espèces de bois utilisées, ont été largement étudiés et maitrisés surtout dans le Bordelais. Le […]

LA VIOLETTE La violette, cette petite plante herbacée, modeste et timide croît spontanément en France. Elle est cultivée dans sa variété Viola odorata non seulement comme fleur ornementale mais aussi pour la parfumerie et pour la confiserie. Elle avait, dans l'Antiquité et au Moyen Age, la […]

Le goût de la Rose « Les buveurs seuls savent apprécier le langage des roses et du vin… »(Omar Khayam). L’essence de rose, extraite des fleurs, s’obtient avec les espèces du Midi de la France ou de la Bulgarie. Il faut au minimum trois tonnes de pétales pour fabriquer un kilo d’extrait pur ! […]

Le goût de la Framboise Le framboisier, Rubus idaeus, est une ronce améliorée par la culture. La frambinone exprime l’arôme dans le fruit, tandis que dans les vins, se sont surtout l’alpha-ionone (à la note de violette ) et la bêta-ionone (à la nuance plus fruitée de framboise) qui s’expriment. […]