Le Noyau Les amandes étaient déjà connues il y a près de quatre mille ans ; elles constituaient l'un des présents envoyés par Israël à Joseph (Genèse, 43, 11). On obtient cet arôme par distillation à la vapeur d'eau des amandes amères et des amandes d'autres noyaux (pêche, prunes, cerises […]

Distillées à la vapeur d'eau, les aiguilles de la plupart des conifères donnent des essences généralement incolores, dont les caractères physiques diffèrent selon les espèces. Le bêta-pinène constitue un bon témoin boisé du pin. « L'odeur de pin qui s'apparente à la térébenthine, est un arôme […]

Découvert au Brésil en 1955, il s'est depuis acclimaté en Asie et en Afrique. En diététique, l'Ananas comosus qui appartient à la famille des broméliacées est très recommandé les lendemains de fête... Ou de dégustation. Il aurait un pouvoir dissolvant sur les graisses, et surtout très riche en […]

L'eau nous vient à la bouche en pensant au raisin dont le grain en craquant libère sous la dent un nectar exquis, frais et sucré. Le muscat a pour témoin olfactif essentiel le linalol. Il évoque le bois de rose, le grain de coriandre et la fleur de sureau qui, tous trois, en sont riches. Le […]