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Du vignoble du Beaujolais et ...
(06/05/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
ses arômeS Les beaujolais sont dotés d'une robe rubis aux tonalités violines. Il sont fruités, frais et vifs, simples et coquins... Une méthode de vinification très particulière, en raisins ... -
Beaujolais
(05/05/2009
publié dans : Quand l'histoire s'en mêle...
)
Un peu d'histoire source : Le grand livre du Beaujolais Jean-Jacques PIGNARD Il était une fois... Comme dans tous les contes d'enfants, l'histoire du Beaujolais commence par un château. Celui de ... -
Gaspacho de petits pois façon cappuccino,
(04/05/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Sablés parmesan Pour (8 personnes) - Préparation : 30 mn Cuisson : 12 mn Décongélation : sans Chez Thiriet Chez l’épicier 1 sachet de petits pois 1,5 dl de crème liquide 1 sachet de court-bouillon ... -
Du vignoble de Bourgogne et ...
(02/05/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Ses arômeS Je quitte momentanément l'Alsace pour me rendre en Bourgogne ; voilà encore un lieu magnifique à sillonner. Cette région que je chérie tout particulièrement... « Le Bourguignon tape un ... -
Du vignoble d'Alsace et ...
(01/05/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Ses arômeS J'écris cet article en pensant à Éric qui est de cette région Voyage au coeur : www.riesling.over-blog.com/ Pour les vins issus du Pinot noir : citron, ananas, framboise,pour les Tokay ... -
Du nez... Au goût divers
(29/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
CARACTERES EXEMPLES QUALITE DIVERS Savon Etable Moisi Croupi Ensemble de parfums très désagréables dont l'apparition est causée par une mauvaise conservation : des fûts de mauvaise qualité. Alcool ... -
Du nez... Au goût divers
(28/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
CARACTERES EXEMPLES QUALITE Iode Mine de crayon Mine de crayon Parfums qui demeurent parfois dans certains vins. Odeurs amyliques Vernis à ongles Acétate d'isoamyle Parfums simples des vins rouges ... -
Du nez... Au goût empyreumatique
(27/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
CARACTERES EXEMPLES QUALITE TORREFACTION & EMPYREU- MATIQUE Café Chocolat Cacao Parfums absolument agréables, ces arômes se déclinent dans les grands vins rouges arrivés à leur plénitude. Odeur de ... -
Du nez... Au goût animal
(25/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
CARACTERES EXEMPLES QUALITE ANIMAL Gibier Civet Odeurs très puissantes qui se rencontrent dans les vins rouges assez vieux. Ambre Civette Musc Parfum extrait des concrétions intestinales du ... -
Du nez... Au goût animal
(23/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
CARACTERES EXEMPLES QUALITE ANIMAL Renard Scatolindol Entrailles de poulet Parfums au goût désagréable reconnu dans des vins mal vinifiés. "Pipi de chat" Parfum issu de cépage sauvignon récolté à ... -
Du nez... Au goût d'épices
(22/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
CARACTERES EXEMPLES QUALITE EPICES ET AROMATES Vanille Parfum très agréable qui apporte de l'élégance au vin. Parfum représenté aussi dans les vins élevés dans des fûts en bois de chêne neuf. ... -
Du nez... Au goût végétal
(21/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
CARACTERES EXEMPLES QUALITE VEGETAL Tisane Thé Infusion Tabac Feuilles mortes Feuilles sèches Parfums subtiles présents dans les vins à caractères évolués. Nous les trouvons dans certains vins ... -
Du nez... Au goût végétal
(20/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
CARATERES EXEMPLES QUALITE VEGETAL Mousse Champignon Paille humide Humus Marais Sous-bois Lichen Parfums très évolués, liés à des anomalies de réduction développés en bouteille. Une aération ... -
Du nez... Au goût fruits secs
(19/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
Les parfums de fruits évoluent avec le vieillissement du vin vers des arômes fruits confits, fruits séchés, confiture, compote, pâte de fruits. CARACTERES EXEMPLES QUALITE FRUITS SECS Figue sèche ... -
Du nez... Au goût fruité
(18/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
CARACTERES EXEMPLES QUALITE FRUITE Pomme En fait c'est une famille de parfums aux aspects variables qui peuvent exprimer soit une qualité soit un défaut. Les parfums de pomme golden, de pomme ... -
Du nez... Au goût fruité
(17/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
CARACTERES EXEMPLES QUALITE FRUITE Abricot Pêche Parfums de très belle qualité, très soutenus dans les vins blancs Cassis Framboise Petits fruits rouges Parfums très agréable autant au nez qu'en ... -
Du nez... Au goût floral
(16/04/2009
publié dans : Sens : le goût
)
L'approche des arômes et odeurs, leur rôle dans les vins CARACTERES EXEMPLES QUALITE FLORAL Acacia Aubépine Chèvrefeuille Narcisse Fleurs des champs Oeillet Vigne Parfums subtiles, fins et légers ... -
Les arômes tertiaires,
(15/04/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Ou arômes d'élevage et de vieillissement ; après les fermentations alcoolique et malolactique, le vin est soumis au repos dans les fûts. Une tranquilité très limitée en ce qui concerne sa ... -
Les arômes secondaires
(14/04/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Ce sont des arômes issus de la fermentation. Un grand nombre d'arômes proviennent de la transformation des molécules du raisin par des micro-organismes fermentaires. En l'occurrence l'arôme ... -
Les arômes primaires ou variétaux
(13/04/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Ce sont des arômes liés à la nature du cépage dont ils sont dérivés. L'exemple parfait nous est démontré par les vins de Muscat (Muscadelle, Muscat à petits grains) dont les arômes sont si ... -
Les arômes
(12/04/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Le deuxième objectif de l'exercice réside à définir le caractère des arômes en désignant les parfums perçus par rapport à la vie du vin. Ainsi, on qualifiera les arômes de : PRIMAIRES ou VARIETAUX ... -
Reconnaitre les arômes
(11/04/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Cette pratique de reconnaître les arômes dans le vin, présente un intérêt certain. Cette description fait référence à des parfums connus, accepté par notre environnement. C'est un moyen ... -
La tarte...
(10/04/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
...Gourmande au chocolat Pour (6 personnes) - Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Réfrigération : 3 h Chez l’épicier : 220 g de chocolat noir 20 g de sucre130 g de cerneaux de noix25 cl de crème ... -
Idées de menu
(09/04/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
De Pâques by Thiriet Savarin de Saint-Jacques ou de saumon Rôti d'agneau farci ou Gigot d'agneau avec ses flageolets Carré chocolat/praliné Mon Accord Gourmet :Un Champagne millésimé L'art de ... -
L'abricot
(05/04/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
L'abricotier vient des hautes régions montagneuses du Nord-Est de la Chine. Des écrits chinois de -2000 ans évoquent l'abricot sec. Le parfum délectable, tendre de l'abricot ainsi de sa confiture ... -
Goujonnette de sole,
(03/04/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Et cannelloni d'épinards, sauce hollandaise Pour (4 personnes) - Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Décongélation : la sole, 7 heures au réfrigérateur Chez Thiriet 1 sachet de filets de sole ... -
Soupe glacée de fruits rouges à la bordelaise,
(02/04/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Glace framboise/cranberry et ses cannelés juste tiédis Pour (8 personnes) - Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Décongélation : les fruits rouges à température ambiante. Chez Thiriet Chez l’épicier ... -
Carpaccio de St-Jacques
(01/04/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Entrée de fête Et carottes au coriandre frais, vinaigrette acidulée Pour (6 personnes) - Préparation : 30 mn Décongélation : les noix de St-Jacques, 3 h au réfrigérateur Chez Thiriet 1 sachet de ... -
Aspic de saumon aux petits légumes et fines herbes,
(31/03/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Asperges vertes et crème citronnées Pour (6 personnes) - Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Décongélation : les pavés de saumon, 50 mn dans un récipient d'eau froide Chez Thiriet Chez l’épicier 1 ... -
Le Cèdre
(30/03/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Le cèdre est un genre de conifère de la famille des pinacées, originaire du Moyen-Orient et de l'Himalaya, acclimaté en Europe. Le mot cèdre vient du latin cedrus , issu lui-même du grec kedros, ... -
Souris d'agneau,
(29/03/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Au miel et gingembre Pour (4 personnes) - Préparation : 25 mn Cuisson : 50 mn Décongélation : les jarrets, 3h30 dans un récipient d'eau froide Chez Thiriet 2 Sachets de 2 jarrets (souris) d'agneau ... -
Le coing
(27/03/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Le coing est le fruit du cognassier, Cydonia vulgaris, auquel on peut assigner une date très reculée dans l'Histoire, provient de la région La Canée (aux environs de la ville de Cydon), d'où son ... -
Filet de merlu
(26/03/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
En croustillant Pour (4 personnes) - Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Sans décongélation Chez Thiriet 1 sachet de filets de merlu blanc du cap 1 sachet de fèves pelées 1 sachet de sauce poivron ... -
Le melon
(25/03/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Le melon, Cuciimis melo, est une plante annuelle herbacée, comme sa sœur la citrouille. Originaire d'Afrique intertropicale Il fait partie de la famille des cucurbitacées. Ce fruit volumineux, ... -
Le cuir
(24/03/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Le terme de cuir dérive du latin corinum : le cuir est la peau animale tannée et l'odeur qui en résulte. Les odeurs de cuir diffèrent selon l'animal (chèvres, moutons, porcs, buffles, pécaris, ... -
Recettes de gigot
(23/03/2009
publié dans : Carnet de recettes
)
Recette de gigot d'agneau qui pleure sur un gratin dauphinois : Piquez le gigot avec un couteau pour y introduire 2 à 3 gousses d'ail à divers endroits. Faites-le cuire à la broche th. 6/7 et ... -
La réglisse
(22/03/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
La réglisse, «bois doux» ou «racine douce», est une plante vivace à tige ligneuse originaire de l'Europe du sud-est et de l'Asie Mineure. Son rhizome, le bois de réglisse, dont on extrait ... -
Le thym
(19/03/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Le thym ou thymus vulgaris est une plante buissonnante qui croît dans toute l'Europe méridionale et les régions méditerranéennes. Il est utilisé depuis l'Antiquité comme aromate et comme herbe ... -
Le tilleul
(17/03/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Le tilleul à petites feuilles (Tilia cordata Mill) est un arbre du genre Tilia et de la famille desTiliaceae, ou des Malvaceae selon la classification phylogénique Parmi ses autres noms ... -
Les levures
(16/03/2009
publié dans : Sens : l'odorat
)
Champignons unicellulaire de taille microscopique, se trouvant sur la peau des raisin, provoquant la fermentation alcoolique. Elles se constituent dans les chais, les cuves et les Fûts , en ...
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Pourquoi vins & huiles essentielles :
Nous sommes tous les deux passionnés, aussi nous aimerions faire partager nos expériences, afin de vous faire passer des moments agréables..
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