Sens : l'odorat

L'arôme du safran
Le SAFRAN Le safran, Crocus sativus, originaire d’Orient, est une plante vivace à bulbe, haute de 15 à 25 cm. La fleur, violet clair, apparaît en septembre et est surmontée de trois styles à stigmates jaunes. Ces derniers, une fois séchés au soleil, constituent l’épice proprement dite, dont le […]
Par L'Art de Vivre - Publié dans : Sens : l'odorat - Communauté : Tout sur le vin
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L'arôme de l'orange
l’orange dans le vin Originaire des Indes et de Chine, l’oranger à fruits doux Citrus aurantium, A été introduit au Portugal par Vasco de Gama. Le vif éclat des oranges à l’étal des marchands et l’ivresse de leur parfum Egayent notre plein hiver glacé de la lumière des pays ensoleillés. […]
Par L'Art de Vivre - Publié dans : Sens : l'odorat - Communauté : Tout sur le vin
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L'odeur du musc
LE MUSC Le musc est une secrétion d'un ruminant d'Asie, le chevrotin porte-musc : Moschus moschiferus.Une poche, au voisinage des organes sexuels du mâle, contient ce pro-duit de consistance pâteuse, de couleur rouge-brun, dont le principe odorant est la muscone, une cétone cyclique. L'odeur […]
Par essentiel - Publié dans : Sens : l'odorat
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L'odorat en dégustation
L’ODORAT EN DEGUSTATION Les arômes du vin sont perçus de deux façons, soit directement en pénétrant par le nez (Olfaction stricte), soit indirectement par la bouche où elles vont jusqu’au fond de la gorge. Puis remontent le long des voies respiratoires jusqu’aux fosses nasales. En dégustation […]
Par essentiel - Publié dans : Sens : l'odorat
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Vous sentez
Extrait de : LE NEZ DU VIN de Jean LENOIR SENTIR La faculté de distinguer une odeur d’une autre, de la reconnaître et de la nommer s’appelle la discrimination. Ce pouvoir de discrimination d’un dégustateur, parfumeur, s’acquiert progressivement au cours des années. Il dépend de la mémoire […]
Par essentiel - Publié dans : Sens : l'odorat
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L'odorat
Extrait de : LE NEZ DU VIN de Jean LENOIR On nous apprend à écrire, à lire, à écouter, mais jamais à sentir. Notre éducation attache la plus grande importanceà l'ouïe et à la vue mais ne tient pratiquement aucun compte de l'odorat. A quand l'alphabet des odeurs ? A l'heure actuelle nous ne […]
Par essentiel - Publié dans : Sens : l'odorat
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L'Analyse sensorielle (Examen olfactif)
VOCABULAIRE DE BASE UTILISE POUR LA DEGUSTATION DES VINS Examen olfactif Les arômes du vin sont complexes et leur nombre est infini. ODEURS INTENSITE GLOBALE QUALITE CARACTERE Très faibleFaibleAssez faibleMoyenneAssez aromatiqueAromatique Puissant (très aromatique) Simple - Riche - Complexe […]
Par essentiel - Publié dans : Sens : l'odorat
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