Les parfums de fruits évoluent avec le vieillissement du vin vers des arômes fruits confits, fruits séchés, confiture, compote, pâte de fruits. CARACTERES EXEMPLES QUALITE FRUITS SECS Figue sèche Noix Parfums traditionnels des vins doux naturels et dénotent dans des grands vins de garde. Amande […]

L'approche des arômes et odeurs, leur rôle dans les vins CARACTERES EXEMPLES QUALITE FLORAL Acacia Aubépine Chèvrefeuille Narcisse Fleurs des champs Oeillet Vigne Parfums subtiles, fins et légers qui dénotent que dans les vins blancs secs et les vins effervescents. Rose Violette Genêt Tilleul […]

Les botanistes classent la groseille rouge, Ribes rubrum, dans le même genre que le cassis, Ribes nigrum. S'ils se ressemblent, ils n'ont pas les mêmes propriétés organoleptiques. Croquer dans une de ces longues grappes de rubis et merveilleusement rafraîchissant, un jus frais, avec juste une […]