Le Chocolat

Le chocolat noir, le nom de cacao est d’origine aztèque (cacauatl). Le serpent à Plumes, Quetzalcoatl, l’aurait rapporté du Paradis perdu. En tous cas, il a vite conquis l’Europe, où il connut une très grande vogue dans les cours royales à partir du XVIIème siècle. Linné l’a appelé Cacao theobroma, c'est-à-dire « boisson des dieux ». Trois crus sont le plus souvent cultivés, dont les Criollos d’une qualité remarquable.

Le chocolat s’obtient à partir des fèves, plus ou moins âcres et amères, de la cabosse du cacao. Fermentées, séchées, torréfiées et broyées, elles développent leurs arômes et deviennent, mélangées à du sucre, ce produit doux et fondant qui se ramollit à la chaleur de la bouche;

L’arôme de chocolat comprend plus de 500 constituants parmi lesquels les pyrazines, les amines et les esters jouent un rôle important.

Délicat et en même puissant, ils se remarque sur les grands vins rouges en général et particulièrement sur les vieux millésimes. Il s’accorde particulièrement avec une autre note de torréfaction : le café. Il est généralement dû à un élevage dans des fûts intensément chauffés lors de leur élaboration.

L’arôme de chocolat est très fréquent à Pomerol, Saint-Émilion et dans le Médoc à Saint-Julien et Saint-Estèphe.

En Bourgogne, on le perçoit très nettement sur les vins de la Côte de Nuits.

Les Grands vins rouges pour leur très belle expression de chocolat :

A Bordeaux :                           Saint-Julien, Château Lagrange (troisième cru classé)

                                               Saint-Julien, Château Langoa Barton (troisième cru classé)

Et , aussi quelques autres vins, que vous pourriez découvrir, lors de vos déplacements par la route des vins dans le bordelais.

Une si belle région, qu’elle en vaut le détour…Je vous invite à prendre les clefs des Châteaux.

En Bourgogne  :                      Latricières-Chambertin, Grand cru, Maison Faiveley

  Des noms très évocateurs de la Bourgogne, « Côte d’Or » qui résonnent dans ma mémoire, laissant les scories dans mon cœur.

Aux Etats-Unis :                      La Napa Valley, Beringer, « Cabernet Sauvignon Reserve »

Eh, oui ! eux aussi, mais je ne vous cache pas que j’aimerai me déplacer et vous faire partager ces moments dès mon retour.

En Australie :                           Penfolds, « Shiraz Kalimna Bin 28 »

                                               St Hallett, « Old block Shiraz-Barossa »

  Selon : Le nez du vin de Jean Lenoir 

Je vous laisse les découvrir avec le plus grand des plaisirs…

Si vous avez des questions,  n'hésitez pas à me contacter ;

                                             Au plaisir de vous lire !

                                                                                                    Votre sommelière

Revenons au chocolat dans tous états!...

Je vous conseille, si vous ne voulez pas trop en abuser, et que se soit juste une source de plaisir.

Mettez la bouchée chocolatée, ou juste un petit carré de chocolat, dans la bouche ; laissez-la fondre tranquillement ; fermez les yeux au besoin pour découvrir la sensation savoureuse au niveau du palais, en laissant remonter les souvenirs agréables qui s’y rattachent éventuellement, et différez le moment de mastiquer cette bouchée. Tous les arômes du chocolat ont ainsi le temps d’envahir la bouche et de vous combler de délice.

Je suis de tout cœur avec vous sur ces chemins...

                                                Le chocolat est aussi un bon chasse « spleen » ; ALORS...