Déguster, c’est goûter avec attention un produit

        dont on veut apprécier la qualité ;

C’est le soumettre à nos sens, en particulier

        ceux du goût et de l’odorat ;

C’est essayer de le connaître

en recherchant ses

différents défauts et ses différentes qualités

et en les exprimant ;

C’est étudier, analyser, décrire,

définir, juger, classer.

                                                                                                                                                          (Ribéreau-Gayon et Peynaud)