La vigne et sa culture

Le choix du cépage


Cabernet-franc en Médoc, chardonnay & pinot noir cépage Roi de Bourgogne, les syrah, sylvaner ou gewurztraminer, les cépages sont tellement associés au paysage viti-vinicole français que l'on pourrait presque croire leur répartition figée depuis la nuit des temps. D'autant plus qu'aujourd'hui celle-ci est encadrée administrativement, chaque département possédant la liste des cépages encouragés. La réglementation va beaucoup plus loin dans le cas des appellations d'origine contrôlées, pour lesquelles la liste est exclusive.

En fait, les cépages ne sont pas apparus d'un seul coup, comme par enchantement. Ils résultent d'un extraordinaire travail accompli par des générations et des générations de vignerons. Sur les milliers de cépages que compte l'espèce européenne de vigne, Vitis vinifera, une sélection empirique a retenu un petit catalogue de quelque 250 individus dont une seule une centaine a une importance économique notable. Ce choix a été fondé sur les caractéristiques propres à chacun des cépages et, devenu un usage, il fut codifié à l'époque contemporaine.


Par essentiel - Publié dans : Le terroir et l'homme - Communauté : Tout sur le vin
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