Le goût de la Framboise



 

Le framboisier, Rubus idaeus, est une ronce améliorée par la culture.

La frambinone exprime l’arôme dans le fruit, tandis que dans les vins, se sont surtout l’alpha-ionone (à la note de  violette ) et la bêta-ionone (à la nuance plus fruitée de framboise) qui s’expriment.

Ils le font de façon significative dans les Muscat.

La bêta-damascénone, identifiée dans les Champagne et les Riesling secs, vous rappellera plutôt la gelée de framboise.

L’arôme de framboise nous est familier, aussi est-il un de ceux que l’on détectera et identifiera le plus facilement.

C’est un arôme primaire, lié à la variété de la vigne.
Fréquent dans les vins rouges issus de nombreux cépages, il trouve un merveilleux équilibre avec le cassis.

Il est naturellement présent dans la plupart des vins rouges jeunes et on le retrouve dans les vins de garde, retenu dans sa plus pure expression.

Il est souvent estimé comme un trait caractéristique du Pinot noir.

En Bourgogne, cette nuance agréable et subtile symbolise le cru l'echezeaux.

Dans le Bordelais, elle révèle la part qui revient au Cabernet franc dans une cuvée. Elle caractérise le Bourgueil ainsi que les meilleurs Chinon.

La Syrah en propose une très belle expression sur certains types de sols comme en Côte Rôtie.

Elle signe les Cabernet-Sauvignon de Toscane et le cépage Zinfandel aux Etats-Unis.

Grands vins rouges retenus pour leur très belle expression de framboise :

A Bordeaux              Pessac-Léognan, Château Haut-Brion (premier cru classé)

                                   Pessac-Léognan, Haut-Bailly (cru classé)

                                   Pessac-Léognan, Domaine de Chevalier (cru classé)

                                   Saint-Emilion, Château Figeac (premier grand cru classé B)

                                   Pomerol, Vieux-Château-Certan

En Bourgogne           Echezeaux, Henri Jayer (grand cru)

                                   Echezeaux, Domaine Dujac (grand cru)

                                   Echezeaux, Domaine Forey & Fils (grand cru)

                                   Grands Echezeaux, Domaine de la Romanée Conti (grand cru)

                                   Musigny, Domaine Comte Georges de Vogüe ( grand cru)

                                   Chambolle-Musigny Premier cru, « Les Amoureuses",

                                   Georges  Roumier