La fraise

Fontenelle, qui vécut cent ans, pensait qu’il devait sa longévité aux fraises
qu’il consommait en quantité.

La fraise que nous apprécions le plus pour sa saveur et son arôme est sans doute la modeste et délicieuse fraise des bois qui s’offre à nous à la lisière d’un bois, fruit de Fragaria vesca.

Mais l’opulente et flatteuse fraise de culture fait aussi nos délices.

Il existe deux nuances de fraise dans les vins :

L’une est celle du fruit fraîchement cueilli, nuance courante sur les rosés et les vins jeunes.

Nous pouvons l’identifier dans les Tavel et les lirac.

On peut l’apprécier aussi dans les meilleurs Saumur Champigny, en compagnie de la framboise. L’hexanoate d’éthyle est à l’origine de cette perception fruitée.

L’autre nuance est celle de la fraise très mûre, de la confiture de fraises, elle est plus chaude, plus fréquente aussi. Le furanéol est un bon témoin olfactif de cette note.

La fraise est un arôme noble qui enrichit couramment les Banyuls et le porto
mais aussi les vins rouge classique, souples, à leur optimum.    

On la trouve en Côtes de Nuits dans certaines cuvées de Nuits-Saints-Georges et de Morey-Saint-Denis.

Dans le Bordelais on trouve cette nuance sur d’admirables vins de Saint-Julien.

                                          Très bonne découverte !