Le goût de la Rose

 

« Les buveurs seuls savent apprécier le langage des roses et du vin… »
(Omar Khayam).

L’essence de rose, extraite des fleurs, s’obtient avec les espèces du Midi de la France ou de la Bulgarie.

Il faut au minimum trois tonnes de pétales pour fabriquer un kilo d’extrait pur !

L’arôme d’une rose fraîche est fourni par l’alcool phényléthylique alors que celui d’une rose plus âgée correspond à l’expression du géraniol et surtout du bêta-citronellol.

La rose, sur les vins rouges, est l’apanage de grands crus assez vieux, mais elle se manifeste sous les nuances très diverses, comme les variétés de la fleur elle-même, remarque Max Léglise.

Bien des vins de Bordeaux s’enorgueillissent de la finesse de leur bouquet d’iris, de violette ou de rose ;
cette rose fanée, très distinguée, qui marque les grands crus de Pauillac ou de Margaux.

En Bourgogne, les Chiroubles se distinguent par leur arôme de rose un peu fanée et les vins de Beaune par celui de la rose fraîche.

La rose embaume aussi les vins blancs ; elle fleurit avec puissance dans le Gewurztraminer en Alsace et a cet avantage pour l’amateur d’y être très facile à reconnaître.

Elle s’harmonise à la délicatesse du Muscat dans la Clairette de Die.

Les grands vins rouges retenus pour leur très belle expression de rose :

A Bordeaux                           Margaux, Château Margaux, premier cru classé

                                               Margaux, Château Palmer, troisième cru classé

                                               Saint Julien, Château Ducru-Beaucaillou, deuxième cru classé

                                               Pauillac, Château Lafite ROTHSCHILD, premier cru classé

                                               Pessac-Léognan, Domaine de Chevalier, cru classé

En Bourgogne                      Beaune Premier Cru, « Les Vignes de l’Enfant Jésus », Maison Bouchard

                                               Beaune Premier cru, « Les Grèves », cuvée Leblanc, Hospîces d’Allerey

                                               Chambolle-Musigny Premier cru, « Les amoureuses », Comte Georges de Vogüe

                                               Clos de la Roche Grand cru, Domaine Dujac (après quelques années de bouteille).

Mieux vaut respirer que de cueillir les roses,

Et les plus beaux jardins sont où l'on n'entre pas.

(Fernand Gregh) Extrait de Les Clartés humaines