Mon apéritif du moment :Violine

Pour se faire :

3 volumes de rhum blanc (glacé si possible.)
2 volumes de sirops de violette.
Glaçon à volonté…

Préparons la décoration du verre...

37 g sirop de violette
20 g de sucre semoule

Versez dans une petite assiette le sirop de violette et dans une autre coupelle le sucre semoule.
Trempez doucement le verre dans le sirop de violette.
Prenez la coupelle avec le sucre semoule, plongez y délicatement dans le sucre.
Laissez sécher.



Minuscule histoires de la violette :

Les villes de Toulouse et de Parme se sont établies depuis une éternité comme spécialistes de la production de ces charmantes fleurs, dont l'arôme damnerait sans doute un saint.

Dans le domaine alimentaire, les pétales vivement colorés étaient confits avec précaution dans le sucre et les violettes cristallisées servaient à décorer desserts et gâteaux.

C'est une petite plante vivace facile à reconnaître avec ses feuilles largement ovales, en coeur à la base, et ses fleurs à cinq pétales caractéristiquement disposés : les deux pétales latéraux sont rapprochés de l'inférieur, qui est muni d'un éperon à la base.

La violette odorante forme de jolies colonies dans les bois frais et les haies de toutes nos régions.

Parmi nos espèces sauvages, outre la violette odorante seules la violette blanche (Viola alba), la violette des collines (Viola collina) la violette remarquable (Viola mirabilis) et la violette suave (Viola sua­vis) sont véritablement parfumées.

Les fleurs de violette mériteraient d'être davantage utilisées pour rehausser les plats, salades ou desserts en particulier.

En Angleterre au XIVème siècle, elles étaient broyées avec de la crème de riz, des amandes et de la crème pour faire une sorte de «pudding».

Il est injuste que la confiture de violettes ne soit pas aussi connue que celle de roses, mais il est vrai qu'il faut beaucoup de patience pour cueillir suffisamment de ces fleurs odorantes.

Les violettes cristallisées peuvent être facilement confectionnées en battant des blancs d'oeufs en neige puis en y trempant délicatement les fleurs, que l'on passe ensuite dans du sucre en poudre très fin.