Et tian de tomate et fenouil, vinaigrette aux 3 huiles

 

Pour (4 personnes) - Préparation 30 mn

Cuisson : 15 mn

 

Décongélation : les homards, 12 h au réfrigérateur.

10 à 12 h au réfrigérateur recouvert d’un film plastique

 

 

Chez Thiriet                                                                               Chez l’épicier

 

4 homards cuits 84619                                                                0,5 dl de vinaigre de Xérès

1 sachet de concassée de tomates 83835                               0,5 dl d’huile d’olive

1 boite de coriandre 83322                                                         0,5 dl d’huile de noix              

                                                                                                        0,5 dl d’huile de noisette

                                                                                                        Sel, poivre

                                                                                                         Fenouil (2 petits bulbes)

                                                                                                   75 g de sucre

 

 

· Supprimez la partie supérieure des fenouils et de les couper

  en 2 dans l’épaisseur.

  Taillez-les ensuite en petits dés de 0,3 cm sur 0,3 cm.

 

· Dans une poêle, confectionnez un caramel avec le sucre et un peu d’eau.

 

· Quand celui-ci devient ambré, y mettre les fenouils taillés et faire cuire

  8 à 10 mn  à feu moyen.

  Egouttez, salez, poivrez.

 

· Faites cuire la concassée de tomates et la réduire au maximum.

 

· Ajoutez en fin de cuisson une cuillère à soupe de coriandre.

 

· Dans le vinaigre de Xérès, diluez le sel et le poivre.

 

· Ajoutez ensuite les 3 huiles et mixez.

 

· Décortiquez les homards décongelés.

 

· Dans 4 assiettes, disposez au centre, en cercle, un peu de fenouil

               et par-dessus la tomate.

 

               Dressez le homard et nappez de vinaigrette. 

 

 

 

 

Mon Accord Gourmet :
Pour accompagner cette entrée sublime,

avec son habit de lumière,

je vous propose un champagne
Epatez votre palais...

.

(allez à l'interview : Champagne Météyer Père et Fils )

 

 

 

Recette réalisée par  Thiriet (Surgelé Gourmand)

N° de Tel: 01 48 25 25 52
92100 BOULOGNE BILLANCOURT