LA BANANE

Originaire d’Orient et considérée par les Hindous comme le fruit défendu du paradis terrestre, la banane est aujourd’hui très répandue. Tous les bananiers appartiennent au genre botanique Musa.

On trouve l’arôme de banane mûre, qui caractérise aussi le bonbon acidulé, dans les vins blancs et les vins rouges de primeur.

Son témoin olfactif est l’acétate d’isoamyle en dilution.

Cet ester se forme pendant les vinifications à basse température et il est la marque des macérations carboniques, surtout en grosse masse et à l’abri de l’air.

Ce type de vinification à basse température évite l’évaporation des esters sentant la banane. Ces vins « bananés » ont une faible aptitude au vieillissement, leur arôme s’estompe assez vite, mais cela ne les empêche pas d’être très plaisants dans leur jeunesse.

L’arôme de banane est une dominante dans les vins issus de la macération carbonique mais il apparaît aussi en vinification classique.

Certains cépages y sont plus disposés que d’autres : Gamay, Syrah, Chardonnay.

Il n’est donc pas étonnant que ce caractère soit général dans le Mâcon blanc et rouge et surtout dans le Beaujolais.

On le trouve aussi dans les Gamay de Touraine.