La MYRTILLE

Fruit de l’Airelle Myrtille, Vaccinium myrtillus, la myrtille sauvage que l’on appelle encore raisin des bois ou airelle, affectionne les sous-bois siliceux des régions de moyenne altitude.

En France, elle croît spontanément et en abondance dans les Alpes, le Jura, en Auvergne et dans les Vosges. Les baies sont bleues noirâtres à maturité et recouvertes d’une fine poussière blanche. Leur suc violacé a des vertus tinctoriales très puissantes qui font la joie des enfants.

La variété québécoise, appelée « bleuet » se distingue de la myrtille française par la taille de ses baies.

Le myrténol est un composant actif de l’arôme de myrtille. Il est très subtil et plus difficilement perceptible que celui de la mûre.

En France, la myrtille est souvent liée au Mourvèdre de Bandol, ou aux Cornas et Crozes-Hermitage de la Vallée du Rhône qu’elle parfume délicatement.

Comme les Syrah d’Australie et les Cabernet-Sauvignon de pays ensoleillés ; ainsi que des vins australiens, chiliens et californiens. Sur les cuvées d’assemblage de plusieurs cépages autrichien.