à pâte persillée

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

100 g de roquefort (ou de bleu d'Auvergne ou de bleu des Causses)

10 cl de lait

1 cuillerée à soupe de parmesan râpé

10 cl de crème fraîche

20 g de beurre

20 g de Maïzena

4 oeufs

1 pincée de noix de muscade râpée

sel, poivre du moulin

Préparation :

1 Allumez le four à thermostat 6 (190°C)

Beurrez un moule à soufflé.

2 Dans un saladier, écrasez le fromage à

pâte persillée à la fourchette.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes

et en leur mettant dans un autre saladier.

3 Versez la Maïzena dans une casserole, ajoutez y le

lait froid, délayez bien le tout avec un fouet, versez la crème

fraîche et posez sur feu moyen. Faites épaissir le mélange

en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que le fouet y laisse des sillons

ajoutez le beurre et la moitié de fromage écrasé et le gruyère râpé.

Fouettez jusqu'à vous obteniez une pâte lisse et homogène.

Retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir.

4 Battez les blancs avec une pincée de sel en neige un peu ferme.

Dans la casserole, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, en

mélangeant vivement, salez, poivrez, muscadez.

Incorporez 2 cuillerées à soupe de neige, ajoutez le reste de fromage,

mélangez délicatement.

Incorporez le reste des blancs d'oeufs, en soulevant la masse pour

ne pas la casser.

Versez la préparation dans le moule (ou dans des ramequins)
 le mettre dans le four 30 min.

Vérifiez la cuisson du soufflé avec la pointe d'un couteau : si le centre

est liquide, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Sortez le soufflé du four.

Servez-le immédiatement avec une belle salade verte.

Mon accord gourmet : Un Gigondas
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