La violette, cette petite plante herbacée, modeste et timide croît spontanément en France. Elle est cultivée dans sa variété Viola odorata non seulement comme fleur ornementale mais aussi pour la parfumerie et pour la confiserie. Elle avait, dans l'antiquité et au Moyen Age, la réputation de dissiper l'ivresse : les Grecs s'en faisaient des couronnes lors des banquets.

Tous les parfums de violette ont pour base l'alpha-ionone, dont la présence a souvent été décelée dans les vins.

S'il est facile de dire que le « nez » d'un vin est floral, il est plus difficile de préciser la fleur évoquée. Les nuances sont subtiles et sans l'appui de la vue, la distinction entre fleurs est beaucoup d'entre nous difficile.

La senteur de la violette, puissante et délicate est une des plus facilement détectable et reconnaissable.

L'illustre écrivain bourguignon, Gaston Roupnel nous raconte :
« Rien en Bourgogne n'égale peut-être la ferme splendeur de ces vins rouges riches et corsés, d'une tonalité robuste. L'âge seul peut à la longue apaiser leur force presque barbare mais quand les ans les ont mûris, ces grands vins sombres s'assagissent et se parfument d'une odeur de printemps et de violette »

La violette se reconnaît aussi dans les crus les plus remarquables du Bordelais au milieu d'une palette d'une richesse inouïe. C'est sur la commune de Margaux qu'elle s'impose de la manière la plus probante