Escalope de veau sauce verte

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes


Ingrédients

• 8 petites escalopes de veau

• 1 bouquet d'estragon

• ½ botte de cresson

• 150 g d'épinard

• 2 cs d'huile d'olive

• 40 g de beurre

• 1 jaune d'oeuf

• 100 g de crème fraîche

• 2 dl de vin blanc sec

• 50 g d'emmental

• ½ citron

• sel, poivre

Préparation

Préparez et lavez, hachez l'estragon, le cresson et les épinards.

Faites revenir les escalopes dans une poêle à feu vif le temps de les faire dorer.

Dans une cocotte à feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez la préparation

de l'estragon, du cresson et les épinards.

Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez.

Faites cuire environ 5 minutes en rajoutant la moitié de l'emmental râpé.

Dans un bol, battez le jaune d'oeuf, la crème, le jus de citron, versez le tout dans la cocotte.

Mélangez.

Prenez un plat qui va au four, nappez de sauce verte, disposez les escalopes et saupoudrez d'emmental.

Laissez cuire 20 minutes.

Conseils : servez ce plat avec des pâtes fraîches, riz ou blé.

Mon Accord Gourmet :
un Faugères, ce vin typique du Languedoc, d'une région montagneuse au nord-ouest de Béziers.
Produisant des vins rouges au goût marqué de terroir. Les vins rouges sont bien structurés, avec une certaine finesse qui tranche.