Les botanistes classent la groseille rouge, Ribes rubrum, dans le même genre que le cassis, Ribes nigrum. S'ils se ressemblent, ils n'ont pas les mêmes propriétés organoleptiques. Croquer dans une de ces longues grappes de rubis et merveilleusement rafraîchissant, un jus frais, avec juste une pincée d'acidité, désaltère.

Riche en pectine, le fruit a une place d'honneur dans la confection de gelées couleur vermeille à la saveur savoureuse. La texture de la gelée se prolonge en bouche, accompagnée de la même sensation acidulée.

L'arôme est subtil et frais, plus discret que celui du cassis. Il signe un vin fin, souvent bien équilibré, avec une pointe de fraîcheur.

Le cépage nommé « Cot » dans la vallée de la Loire et « Auxerrois » a une inclination spécifique pour la groseille, surtout dans les très bons millésimes.