L'arôme du pruneau ne se développe dans les prunes qu'après leur séchage au four. Le pruneau est un grand classique de la dégustation des vins rouges. Ce sont les raisins très mûrs, surtout dans les millésimes chauds qui en communiquent le bouquet dans les vins capiteux qui nous restituent le soleil de l'été. C'est la raison pour laquelle on trouve cet arôme sur les vins californien et les Syrah australiennes.

Les vins issus de grenache et de Carignan y ont une prédisposition particulière et aussi ceux issus de l'Auxerrois, le cépage de Cahors.

L'arôme de pruneau est plus lourd, plus fumé que celui de la prune et il communique souvent au vin une tenue, une robustesse agréable.

L'appellation Cahors offre des vins où se mêlent la prune confite, cuite ou en confiture.

Les Corbières et les nobles Châteauneuf-du-Pape peuvent avoir ces notes.

C'est aussi un arôme caractéristique des vins doux naturels rouges : Banuyls, Maury, Rivesaltes.