Fruit de la ronce épineuse, Rubusfi-ucticosus, la mûre sauvage ou mûre du renard est la soeur rustique de la framboise.

Elle pousse en abondance sur les tiges souples et piquantes bordant les prés et les sous-bois. Il ne faut pas confondre la mûre du roncier avec celle du mûrier, cultivé pour ses feuilles qui servent de nourriture aux vers à soie.

La cueillette vaut bien quelques égratignures! Quand la plante ne souffre pas de la sécheresse, les fruits sont gorgés d'un jus noir concentré. Leur bel arôme peut se rapprocher du cassis, de la framboise, s'inspirer de la groseille, mais la nuance est souvent poivrée, presque animale, toujours racée.

Elle marque surtout les vins issus de la Syrah mais le Tannat, l'Auxerrois, la Négrette, le Cabernet-Sauvignon sur certains sols lui sont également favo­rables.

Elle s'exprime merveilleusement dans les meilleures cuvées de Côte Rôtie et dans les grandes Syrah australiennes.

La mûre se combine joliment avec les arômes de barrique neuve s'ils ne sont pas trop dominants.