Le coing est le fruit du cognassier, Cydonia vulgaris, auquel on peut assigner une date très reculée dans l'Histoire, provient de la région La Canée (aux environs de la ville de Cydon), d'où son nom botanique. Virgile l'appelait la pomme aux cheveux blancs faisant allusion au duvet blanc et soyeux qui recouvre en surface.

Ce beau fruit ventru, non comestible, âpre et insipide quand il est cru, exhale à maturité un parfum odorant. Après cuisson dans du sucre, il devient une gourmandise et un médicament. Rien n'a pu diminuer la confiance de nos pères dans le pouvoir absolu du coing. On en fait de savoureuses gelées mais aussi le «Ratafia de coing» et la pâte de fruits. Les coings pelés peuvent être aussi rôtis au four.

Parmi ses témoins olfactifs, on trouve des molécules assez originales : les marmelo lactones.

La note olfactive représente le coing dans sa phase d'évolution en bouteille sur des vins de plus de dix ans d'âge.

Il domine dans la région du Val de Loire, où il s'exprime admirablement dans des vins d'une très grande élégance, vifs, délicats et fins ; avec une robe aux reflets d'or. Ils emplissent la bouche d'un parfum subtil de tilleul et de coing.

Les Vouvray et les Coteaux du Layon moelleux, vinifiés à partir de vendanges triées, produisent des vins superbes et de qualité qui, grâce au cépage Chenin, développent des arômes d'acacia, de raisin mûr, d'amande et de coing.

On le trouve aussi à Montlouis. Il parfume bon nombre de vieux Sauternes. On le rencontre en Alsace sur les vendanges tardives.Il est aussi un élément important des «Trockenbeerenauslese» et des «Eiswein» (vins de glace) allemands.