Le cèdre est un genre de conifère de la famille des pinacées, originaire du Moyen-Orient et de l'Himalaya, acclimaté en Europe.

Le mot cèdre vient du latin cedrus , issu lui-même du grec kedros, qui désigne aussi bien le genévrier cade.

Le cèdre est le symbole du Liban, Cedrus libani, et sa silhouette figure sur leur drapeau. Le cèdre de l'Atlas, Cedrus atlantica, peut s'élever cinquante mètres dans sa patrie d'origine. Introduit en Europe, il fut surtout cultivé dans sa variété Glauca, le cèdre bleu de l'Atlas qui se reconnaît à ses aiguilles bleues et à ses petits cônes en forme de tonnelets.

Les cèdres peuvent vivre plus de 2 000 ans, en revanche les plus anciens actuellement ont un âge estimé à environ 1 000 ans.

L'huile essentielle naturelle du cèdre Atlas est soumis içi comme aperçu. C'est une note relativement universele qui signale une dominante du cépage Cabernet-Sauvignon.

Marqueur incontestable de quelques vins les plus distingués du monde, le cèdre ne s'impose jamais avec les autres arômes, il se combine subtilement, pour constituer ce qu'il convient d'appeler : le bouquet.