Asperges vertes et crème citronnées

Pour (6 personnes) -

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Décongélation : les pavés de saumon, 50 mn dans un récipient d'eau froide

Chez Thiriet                                                                 Chez l’épicier

1 sachet d'asperges vertes blanchies         1 dl de crème épaisse

1 sachet de brunoise de légumes                1 jus de citron

1 sachet de court-bouillon                              7 feuilles de gélatine

1 boîte d'herbes des salades                         Sel, poivre

1 sachet de pavés de saumon

1 Faites chauffer 3/4 de litre d'eau. Incorporez 60 g de court-bouillon et immergez les pavés de saumon. Faites cuire 7 à 8 min Égouttez et émiettez le saumon. Conservez 1/2 litre de bouillon et y incorporer la gélatine que vous aurez préalablement trempée dans l'eau froide. Laissez refroidir.

2 Mélangez la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Remettre au réfrigérateur

3 Faites cuire les asperges comme indiqué sur le sachet. Faites cuire la brunoise à l'eau bouillante salée et refroidir.

4 Mélangez le saumon, la brunoise de légumes, 30 g d'herbes des salades. Salez et poivrez. Versez dans des ramequins dans lesquels vous aurez mis préalablement du papier film pour mieux les démouler. Versez le court-bouillon et mettre au réfrigérateur. Laissez prendre.

5 Démoulez sur assiette, décorez de pointes d'asperges, de crème citronnée et d'un filet d'huile d'olive.

THIRIET (Surgelés Gourmands)

N° de Tel : 01 48 25 25 52
92100 BOULOGNE BILLANCOURT