Ce sont des arômes liés à la nature du cépage dont ils sont dérivés. L'exemple parfait nous est démontré par les vins de Muscat (Muscadelle, Muscat à petits grains) dont les arômes sont si typiques que nous avons l'impression de déguster du raisin frais. Ces arômes primaires ne sont pas toujours perceptibles, l'ensemble des précurseurs ne se libérera qu'après action de la levure.

Les arômes fruités : citron, pamplemousse, orange et muscat dans les vins blancs ; framboise, groseille, cassis, myrtille, mûre et cerise dans les vins rouges. Le Pinot noir (cépage roi) en Bourgogne de prime abord souligne l'arôme de cerise qui s'exprime là avec une opulence et une suavité subtile.

Les arômes floraux : aubépine, acacia, tilleul, rose, violette. Nous pouvons remarquer le tilleul et l'acacia sur les Vouvray et les Sauternes, la rose sur les Gewurztraminer, le cépage roi de l'Alsace.

Les arômes végétaux : poivron vert, pin, thym, poivre.

Notamment, le poivron vert qui domine dans les vins issus de cépages des Cabernets (cépage roi de Bordeaux).