CARACTERES

EXEMPLES

QUALITE

TORREFACTION




&







EMPYREU-
MATIQUE

Café
Chocolat
Cacao

Parfums absolument agréables, ces arômes
se déclinent dans les grands vins rouges
arrivés à leur plénitude.

Odeur de grillé
Pain grillé
Odeur de brûlé
Fumée

Parfums présents dans les vins rouges généreux.

Caramel

Parfum qui indique comme le coing un vieillissement prématuré ou une vinification à trop haute température.

Poudre brûlée
Silex
Pierre à fusil

Parfums typiques dans quelques vins blancs secs.

Goudron
Créosote
Caoutchouc
Fumée froide
Bois brûlé

Parfums qui se rencontrent dans certains grands vins
rouges en cours d'évolution.
Ces parfums déclinent lorsque le vin atteint son summum.