Ses arômeS

Je quitte momentanément l'Alsace pour me rendre en Bourgogne ; voilà encore un lieu magnifique à sillonner. Cette région que je chérie tout particulièrement...

« Le Bourguignon tape un peu fort ce tantôt » ! disait jadis le vigneron en laissant tomber sa hotte, sous le soleil de midi.

C'est vrai, le soleil a quelque chose de bourguignon : les toits illuminés de l'hôtel-Dieu de Beaune, l'embrasement de la vigne en toutes saisons, une belle exubérance qui doit au prestige des grands ducs d'Occident ainsi qu'à sa Toison d'Or.

Ses vins rouges se distinguent par les arômes de fraise, cassis, framboise, cerise (très distinct du pinot), pruneau, truffe, rose, réglisse, violette, cannelle, vanille, musc.

Ses vins blancs se sont des arômes poire (à Chablis), aubépine, acacia, tilleul, miel, pomme verte, vanille (vins élevés en bois neuf), levure, beurre frais, pain grillé, noisette et amande grillée, fumé.   

La splendeur de la Bourgogne demeure dans son exceptionnel cépage : le Pinot noir qui s'est exprimé depuis des décennies, comme le plus adapté au terroir, au climat et un savoir-faire unique du vigneron.

Les saveurs des fruits rouges telles que cerise, fraise, framboise, l'extravagance florale...

Avec le temps, des notes telles que la vanille, caramel, cannelle, réglisse, champignon, truffe.
Ensuite des arômes subtiles de musc sans omettre celles du café sur les grands crus.