Pour (4 personnes) -

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Temps d'attente 12 h

Ingrédients

• 150 g de fraises

• 150 g de framboises

• 80 g de sucre en poudre

• ½ citron

• ½ orange

• 20 g de farine

• 80 g de poudre d'amande

• 6 cl de jus d'orange

• 3 feuilles de gélatine

• 12 cl de crème liquide

• 4 oeufs

• 10 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7 ).

Mixez la poudre d'amandes avec la farine, 40 g de sucre et 2 oeufs entiers.

Montez 2 blancs en neige avec 30 g de sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez le beurre fondu.

Tapissez un moule de beurre et versez cette pâte. Enfournez 8 minutes et réservez. Zestez l'orange et le citron.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.

Faites macérer les fraises au frais dans le jus de citron et 10 g de sucre.

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre, ajoutez les zestes, le jus d'orange.

Faites épaissir comme une crème anglaise. Ne laissez pas bouillir.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir et incorporez la crème montée en chantilly, les dés de fraises égouttés et la moitié des framboises ainsi que quelques fraises.

Coupez le biscuit en deux, sur une moitié recouvrez de mousse aux fruits, et posez la deuxième partie sur la préparation.

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Faites chauffer le jus d'orange et ajoutez la gélatine essorée. Retirez la première couche de biscuit et nappez le dessus du gâteau du jus d'orange. Laissez au frais et décorez de framboises et de fraises.

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Les Ventes de Champagnes