Sens : le goût

CARACTERES EXEMPLES QUALITE DIVERS Savon Etable Moisi Croupi Ensemble de parfums très désagréables dont l'apparition est causée par une mauvaise conservation : des fûts de mauvaise qualité. Alcool Vieux Marc Kirsch Eau-de-Vie Parfums courants dans certains vins capiteux, riches en alcool. […]

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Du nez... Au goût divers

CARACTERES EXEMPLES QUALITE Iode Mine de crayon Mine de crayon Parfums qui demeurent parfois dans certains vins. Odeurs amyliques Vernis à ongles Acétate d'isoamyle Parfums simples des vins rouges primeurs ou des rosés technologiques. Cire Miel Parfums qui se développent suprêmement dans les […]

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Du nez... Au goût empyreumatique

CARACTERES EXEMPLES QUALITE TORREFACTION & EMPYREU- MATIQUE Café Chocolat Cacao Parfums absolument agréables, ces arômes se déclinent dans les grands vins rouges arrivés à leur plénitude. Odeur de grillé Pain grillé Odeur de brûlé Fumée Parfums présents dans les vins rouges généreux. Caramel […]

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Du nez... Au goût animal

CARACTERES EXEMPLES QUALITE ANIMAL Gibier Civet Odeurs très puissantes qui se rencontrent dans les vins rouges assez vieux. Ambre Civette Musc Parfum extrait des concrétions intestinales du cachalot qui se rapproche de l'odeur de musc. C'est un parfum très utilisé en parfumerie. Substance […]

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Du nez... Au goût animal

CARACTERES EXEMPLES QUALITE ANIMAL Renard Scatolindol Entrailles de poulet Parfums au goût désagréable reconnu dans des vins mal vinifiés. "Pipi de chat" Parfum issu de cépage sauvignon récolté à maturité non suffisante. Fourrure "Chien mouillé" Sueur Cuir Parfums détectés dans les grands vins […]

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Du nez... Au goût d'épices

CARACTERES EXEMPLES QUALITE EPICES ET AROMATES Vanille Parfum très agréable qui apporte de l'élégance au vin. Parfum représenté aussi dans les vins élevés dans des fûts en bois de chêne neuf. Canelle Basilic Laurier Thym Muscade Lavande Parfums intenses, typiques des vins rouges et de certains […]

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Du nez... Au goût végétal

CARACTERES EXEMPLES QUALITE VEGETAL Tisane Thé Infusion Tabac Feuilles mortes Feuilles sèches Parfums subtiles présents dans les vins à caractères évolués. Nous les trouvons dans certains vins blancs et rouges de garde ; ainsi des certains vins doux naturels. Feuilles de noyer Feuilles et […]

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