Pour 4 personnes - temps de préparation : 25 minutes - cuisson 6 minutes



Ingrédients :

- 20 coquilles saint -Jacques
- 50 grs de beurre demi-sel
- un jus de citron
- de la chapelure
- 2 cuillère à soupe de persil ciselé
- une pincée de fleur de sel
- gros sel
- poivre 5 baies










* Préchauffez le four à 180° (th6)
* Retirez la coquille supérieure des Saint-Jacques
* Enlevez délicatement les barbes
* Enlevez le corail et le nerf s'il y en a (l'idéal  est de demander à votre poissonier de les réparer)
* Rincez les sous l'eau froide en veillant à ne pas décoller la noix de la coquille.
* Epongez-les à l'aide d'un papier absorbant et posez-les à plat sur une plaque recouverte d'un lit de gros sel.
* Ajoutez un peu de beurre sur chaque noix de Saint-Jacques
* Faîtes les cuire au four pendant 6 minutes environ
* Disposez les coquilles sur les assiettes à la sortie du four.
* Donnez un tour de moulin à poivre 5 baies
*Saupoudrez de chapelure ainsi que d'une pincée de fleur de sel.
* Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et parsemez de persil.


Mon accord gourmet :
- Vin blanc de Gaillac