Vos sens en eveilS

Fondant de céleri aux pommes et marrons 

 

Pour (8 personnes) - Préparation 45 mn

Cuisson : 30 mn

 

Décongélation : les pavés de biche, la veille au réfrigérateur.

 

 

Chez Thiriet                                                                               Chez l’épicier

 

1sachet de pavés de biche/cerf                            2 pommes

1 sachet de groseilles                                            3 dl de crème épaisse

1 sachet de purée de céleri                                   1 trait de vinaigre de xérès

1 sachet de marrons entiers pelés                       1 cuillère à soupe de veau déshydraté

1 boite d'échalotte                                                   Huile d'olive

                                                                                   20 g de beurre

 

1 Faites cuire 60 g de marrons à l'eau frémissante comme indiqué sur le sachet.

2 Epluchez une pomme et taillez-la en petit dés. Faites-les sauter vivement au beurre à la poêle.

Coupez la 2ème pomme sans l'éplucher en petits bâtonnets que vous poêler rapidement au beurre.

3 Remettre en œuvre 260 g de purée de céleri comme indiqué sur le sachet.
Ajoutez les dés de pommes et les marrons légèrement émiettés de façon à avoir de

la texture en poudre. Réservez le tout au chaud.

4 Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire les pavés de biche en fonction de la cuisson désirée (il est préférable de les manger rosé pour côté gustatif : 3 min de chaque côté).

5 Retirez les pavés. Ajoutez 20 g de beurre. Faites revenir 20 g d'échalote, ajoutez 150 de groseilles , le vinaigre, la crème et le fond de veau.

6 Faites cuire 5 min à frémissement et passez dans une passette en écrasant bien les groseilles. Rectifiez l'assaisonnement et mixez.

7 Dressez les pavés sur des assiettes chaudes.

Mon Accord Gourmet : Pour accompagner ce plat particulier,

un Corton rouge, "Eblouissant", l'élégance de ce vin se prête généreusement

aux saveurs de la biche, et apporte l'équilibre aux fruits.

Votre palais, ne pourra y résister... Epatez le !

 

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Recette réalisée par  Thiriet (Surgelés Gourmands)

N° de Tel: 01 48 25 25 52
92100 BOULOGNE BILLANCOURT