Vos sens en eveilS

Croustillant au cumin et pommes safrannées

 

 

 

 

Pour (4 personnes) -

Préparation 40 mn

Cuisson : 10 mn

 

Décongélation : les coeurs de filets de poisson, 4 à 5 h au réfrigérateur.

 

 

Chez Thiriet                                                                               Chez l’épicier

 

1sachet de filets de poissons                              250 g de choucroute crue

  nordiques assortis                                               12 petites pommes de terre BF15 

1 boîte de sauce Riesling                                      5O g de beurre

                                                                                  Safran ou spigol

                                                                                                      Croustillant :

                                                                                     40 g de blanc d'oeuf

                                                                                     40 g de beurre fondu froid

                                                                                      40 g de farine

                                                                                        4 g de cumin en grains

 

               1 Rincez la choucroute et mettez-la

              dans une casserole avec de l'eau froide.

               Portez à ébulition rapidement et égouttez.

               Le fait d'utiliser de la choucroute crue apporte

               plus de texture à l'ensemble du plat.

2 Donnez une forme arrondie aux pommes de terre.

   Mettez-les  dans une casserole avec du sel, un peu

   de safran (L'arôme du safran ) ou spigol et faites cuire à l'anglaise

   (dans une eau bouillante salée).

 

3 Mélangez tous les ingrédients de l'appareil à croustillant.

    A l'aide d'u pinceau, faites des tuiles que vous faites

    cuire sur une plaque anti-adhésive ou du papier cuisson

    (rapide). Au sortir du four, parsemez d'u peu de fleur de sel.

    Réservez.

4 Réchauffez 2 sachets de sauce Riesling.

 

5 Faites cuire le poisson au court bouillon frémissant 5 à 6 min

   (pas trop cuit).

 

6 Dans une poêle anti adhésive, faites sauter au beurre rapidement

   la choucroute et dressez.

Accompagnement Gourmet :

Vous allez me dire un Riesling.

Bien sûr, à juste titre, les plats locaux se marient

avec les vins de la régions.

Classé parmi les meilleurs vins blancs du monde,

il donne aussi les grands vins allemands du Rhin et de

la Moselle. Vif, racé, d'une robe cristalline, il montre un

fruité délicat que renforcent des nuances minérales dues

au terroir.

Secs, il peut atteindre à la plus grande élégance.

Je me laisserai aussi tenter par un Champagne Brut ! ...

Recette réalisée par  Thiriet (surgelés gourmands)

N° de Tel: 01 48 25 25 52
92100 BOULOGNE BILLANCOURT