Vos sens en eveilS

 

La noisette appelée « aveline » est le fruit du noisetier commun (corylus avellana) ainsi que de diverses espèces voisines du genre Corylus.

Cette note, d'une intensité subtile, est celle de la noisette grillée, moelleuse, beurrée qui séduit par sa volupté.

Les lactoses comme la gamma-heptanolide et la delta-nonanolicle, identifiées dans les vins, ont une puissante odeur de noisette. En dégustation, l'arôme de la noisette est souvent associé à l'amande grillée et au beurre. Cela tient au fait que tous contiennent du diacétyle.

La noisette sur les vins blancs sont issus du cépage Chardonnay. Elle participe en Bourgogne à la beauté des Meursault. C'est un arôme persistant qui forme un point d'orgue aromatique dans de nombreux Champagne de grande beauté, tout particulièrement dans les Champagne âgés, riches en Chardonnay.

On retrouve la noisette en Touraine, dans le bouquet du Montlouis, que cette note distingue justement du Vouvray.

Dans la Vallée du Rhône,les charmants vins blancs de Croze-Hermitage ainsi que les Saint-Péray.

Dans le Jura, la noisette apporte un délicat parfum, derrière le goût de noix qui caractérise le puissant Château-Châlon. On le trouve le même caractère au sud de l'Espagne, à Jerez, dans l'Amontillado.

Enfin, les meilleurs Chardonnay californiens peuvent aussi se vanter de posséder ce très grand arôme dans leur bouquet.