Vos sens en eveilS

 

La réglisse, «bois doux» ou «racine douce», est une plante vivace à tige ligneuse originaire de l'Europe du sud-est et de l'Asie Mineure. Son rhizome, le bois de réglisse, dont on extrait l'essence, contient une matière sucrée, la glycyrrhizine, de Glycyrrhiza, nom de genre de la réglisse.

La réglisse désigne aussi la racine de cette plante utilisée en pharmacie et en confiserie.

Au gré des terroirs, les tannins du Merlot, du Cabernet-Sauvignon, du Pinot et du Mourvèdre, cépages se conciliant avec le bois, s'associent ou non à ceux de la barrique de chêne neuf pour générer l'arôme de la réglisse.

On décèle nettement la réglisse dans la riche gamme aromatique des crus du Bordelais.

En Bourgogne, elle caractérise les crus de Gevrey-Chambertin et les distingue des autres vins de la Côte de Nuits. On la décèle parfois dans de solides Clos de Vougeot.

Elle est présente dans la plupart des grands crus de la Vallée du Rhône Châteauneuf-du-Pape et Hermitage et dans le Sud ou en Provence, sur les plus grands vins rouges de Bandol ; ainsi sur les Porto.