La santé d’un pays est fortement influencée par le contenu nutritionnel des aliments mis à la disposition de ses citoyens. Les aliments transformés, généralement riches en calories, en sucre et en sel, contribuent à la prévalence de maladies à long terme telles que l’obésité, le diabète et les problèmes cardiaques. Malgré les efforts déployés pour résoudre ce problème, les engagements volontaires des producteurs de denrées alimentaires se sont révélés inefficaces. Cet essai se penchera sur les lacunes des actions volontaires et conseillera des techniques alternatives pour garantir la création de produits alimentaires plus sains.

L’échec des mesures volontaires

Entre 2015 et 2018, Public Overall Health, une agence des autorités anglaises, a fixé des objectifs volontaires pour réduire la teneur en calories, en glucose et en sel marin des aliments transformés proposés dans le pays. Ces objectifs avaient pour but d’encourager les producteurs de denrées alimentaires à améliorer les articles nutritionnels de leurs produits sans imposer de règles contraignantes. Toutefois, une analyse des modifications du contenu diététique des aliments et des boissons disponibles sur les marchés alimentaires anglais au cours de cette période a montré que les mesures volontaires n’avaient pas permis de réaliser des progrès substantiels.

Facteurs expliquant l’inefficacité des mesures volontaires

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les objectifs volontaires n’ont pas réussi à motiver les fournisseurs de produits alimentaires à apporter des changements significatifs au contenu diététique de leurs produits :

Manque d’incitations : Les fabricants de denrées alimentaires peuvent ne pas être fortement incités à réduire volontairement les ingrédients nocifs dans leurs produits, en particulier si cela risque d’augmenter les coûts de création ou de compromettre les préférences, et donc d’affecter les ventes et les revenus des produits.

Absence de responsabilité : Les actions volontaires ne sont pas assorties de frais et de sanctions exécutoires en cas de non-conformité, ce qui diminue la motivation des producteurs de denrées alimentaires à adhérer aux objectifs.

Préférences des consommateurs : De nombreux consommateurs continuent de choisir de mauvais produits pour des raisons de goût, de facilité ou de coût, ce qui conforte les fabricants de denrées alimentaires dans leur réticence à procéder à des ajustements significatifs de leurs produits.

Recommandations pour renforcer la santé publique :

Compte tenu des limites des mesures volontaires, il convient de mettre en œuvre les réglementations nécessaires pour s’assurer que les fournisseurs de denrées alimentaires apportent des changements significatifs au contenu diététique de leurs produits. Les recommandations suivantes contribueront à résoudre ce problème :

Légiférer sur les objectifs nutritionnels obligatoires : Les gouvernements devraient fixer et faire respecter les objectifs nécessaires à la réduction de la consommation de calories, de sucre et de sel dans les aliments vides. Cela permettrait de responsabiliser les producteurs de denrées alimentaires et d’uniformiser les règles du jeu, cours de cuisine puisque toutes les entreprises seraient tenues de se conformer à la réglementation.

Mettre en œuvre des plans fiscaux : Les plans fiscaux, tels que la taxation des produits à forte teneur en sucre et en sel, peuvent contribuer à dissuader les consommateurs d’acheter de mauvais produits alimentaires, tout en encourageant les fournisseurs à reformuler leurs produits pour éviter une taxation supplémentaire.

Accroître la visibilité et la formation : Les gouvernements doivent exiger des fabricants de produits alimentaires qu’ils fournissent des informations nutritionnelles claires et faciles à comprendre sur l’étiquetage des produits. En outre, des campagnes de promotion de la santé publique devraient être lancées pour sensibiliser les consommateurs à l’importance de choisir des aliments beaucoup plus sains et aux risques liés à la consommation de produits riches en calories, en sucres et en sodium.

Promouvoir l’innovation : Les gouvernements et le secteur privé devraient investir dans la recherche et le progrès afin de créer des choix plus sains et plus abordables que les produits alimentaires raffinés actuels, sans sacrifier le goût et le confort.

Le recours aux responsabilités volontaires des fabricants de produits alimentaires pour améliorer le contenu nutritionnel des aliments transformés s’est avéré infructueux. Pour promouvoir la santé et lutter contre le risque croissant de maladies à long terme, les gouvernements devraient suivre des règles obligatoires et employer une stratégie à multiples facettes comprenant des politiques financières, une plus grande transparence, l’éducation des acheteurs et le soutien à l’innovation au sein de l’industrie alimentaire. Ce n’est qu’au prix d’un effort concerté que l’on pourra mettre un terme à la crise de santé publique croissante liée aux régimes alimentaires malsains.

Casablanca: la résidence de couleur blanche. Le titre ne pourrait pas être plus mal assorti: cette ville multicolore, multiforme et multisociale est quelque chose mais un monotone. Au fil des ans, de nombreuses nationalités ont fait de Casablanca leur maison: la langue espagnole, les italiens, les indiens, le français (inutile de le dire), mais aussi le moro-vietnamien – les descendants de mères vietnamiennes et de pères marocains qui étaient des soldats pour votre français en Indochine. Par conséquent, dans le conteneur de fusion sociale de Casablanca, ils ont ajouté leurs coutumes, dialectes et croyances, développant le quartier vivant, tolérant et prévoyant que certains voient de nos jours. C’est un endroit où les mosquées, les églises et les synagogues sont respectueusement côte à côte, chaque personne parle au moins deux langues (français et arabe) et les accents et dialectes venant de tout le Maroc peuvent être écoutés. Pendant ce temps, les magasins vendant des robes djellaba traditionnelles poussent autant que ceux des établissements de mode internationaux. Ce type de variété atteint la nourriture de Casablanca, exactement là où les pâtisseries françaises font depuis longtemps partie du paysage urbain, les restaurants de poissons et de crustacés à motivation espagnole seront toujours chargés, et l’admiration locale pour le tajine marocain conventionnel est vraiment aussi solide que jamais. Comme mes autres Cazawi – originaires de Casablanca – Nous avons un lien détestable avec cette ville: ses routes bondées, les embouteillages ciblés, le bourdonnement continu des klaxons de voiture et à tout moment les bâtiments augmentant sont tous accablants et peuvent facilement masquer le visage. véritable attractivité de Caza, comme nous lui faisons affectueusement référence. Construit par les Français dans les années 1900, Casablanca avait été un projet impressionnant fantastique conçu pour affirmer la puissance coloniale française. Organisée selon des stratégies élaborées à partir de paysages aériens, la métropole est devenue une merveille Art Déco, utilisant ses larges avenues bordées de palmiers, ses salles de cinéma, ses spectaculaires bâtiments en stuc aux façades complexes, ses accessoires en métal ouvré et ses splendides halls. Et même si beaucoup de bâtiments ont perdu leur éclat, ils continuent de suinter avec les souvenirs de somptueux de Casablanca plus tôt. Le boulevard Mohammed V, cœur colonial français, abrite deux bâtiments mythiques: le Motel Lincoln et le Marché Key. Autrefois un logement spectaculaire, l’hôtel Lincoln, avec son design sophistiqué franco-mauresque, languit dans ce statut de délabrement qu’il doit actuellement être bouclé, dans l’attente d’une décision sur son destin. Le Marché inversé a fait beaucoup mieux: initialement construit dans les années 1920 pour répondre aux besoins de la communauté française florissante, il est en fait toujours florissant et reste l’endroit idéal pour trouver les meilleures créations de la ville. Une jeune visite matinale – soutenue par un msemen (crêpe marocaine) avec du beurre fondu et du miel d’abeille et un solide café cassé de type cappuccino de votre petit café Inzitar – est un must. Le marché se réveille alors que des flots de camions de dépôt déposent des caisses de tomates, des poivrons verts étincelants, des citrouilles et des bouquets géants de persil rafraîchissant, de coriandre et de cardons, puis du poisson frais et des fruits de mer, y compris des crevettes roses, des homards, des lottes, des rougets et des rougets. océan à grande bouche. À l’heure du déjeuner, le marché et les rues avoisinantes se transforment en un grand café de fruits de mer en plein air, occupé par des travailleurs à proximité disparaissant dans la fumée de vos braseros au charbon de bois. Inspirez les parfums attrayants et achetez votre filet fraîchement grillé au cumin et au citron vert, garni de salade de tomates, de concombre et d’oignons rouges grossièrement tranchés, équipé de vinaigre blanc et d’huile d’olive extra vierge, et combiné avec une goutte de harissa épicée. A lire sur cours de cuisine

La façon dont la « révolution alimentaire » nous a transformés en grignotines, assurant la fin de la cuisine maison saine. Je n’arrête pas de penser aux cupcakes. Non, pas les chics de votre boulangerie, enrobés de crème au beurre au caramel, 3,95 $ chacun – je veux dire de vrais biscuits, préparés dans votre propre maison par maman et les enfants dans un rituel classique de la domesticité américaine. Cette nuit, Ashley – elle est l’une des neuf femmes dont les partenariats avec la nourriture sont au centre de Stress Cooker : Why Home Cooking food Will not Solve Our Issues and What We Should Can Do About It – prépare des cupcakes avec ses deux petites filles. La famille, qui comprend l’épouse d’Ashley et son copain, ainsi qu’un parent qui vient de sortir de prison et se repose également brièvement sur un canapé, mène une vie dans une caravane près de Raleigh, N. C .. Le ménage est mouvementé, souvent frénétique, car tous les adultes travaillent chez Wendy’s, à divers endroits, suivant des agendas imprévisibles et acceptant chaque offre de quart supplémentaire. La voiture est cassée, la laveuse est cassée, il n’y a peut-être pas d’argent pour les réparer, et un film effrayant retentit à la télévision, mais en ce moment, Ashley se concentre sur la cuisson. Les cookies sont vraiment une action de bienvenue pour Chris, le cousin sorti de prison. Elle ouvre une boîte de mélange à dessert Betty Crocker Rainbow Chip et la verse dans la baignoire à glace en plastique vieilli qui sert de bol à combiner. Les femmes utilisent des fourchettes pour enfants pour remuer le mélange, aromatisé avidement parce qu’elles vont jusqu’à ce qu’elles soient partout sur les mains, le visage et beaucoup de la cuisine. Dès que les biscuits sortent du four, les femmes creusent directement dans un récipient de glaçage Betty Crocker – qui fond rapidement car les cupcakes sont encore chauds – et après cela, arrosent leurs chefs-d’œuvre de paillettes rosées. La scène devient une mêlée d’enfants excités, de biscuits écrasés et de jeux vidéo bruyants. Quant à Chris, il refuse la fourniture du cupcake et les actions en dehors de la caravane pour prendre une bière avec un ami gros consommateur de son ancien groupe. L’action d’Ashley n’a pas été obtenue comme elle s’était préparée, mais elle espère que le sentiment de la bonne volonté et de l’aide de la famille lui parviendra. J’avoue que ma réaction instinctive à l’histoire d’Ashley était liée au mélange de desserts Betty Crocker. Comme beaucoup d’autres qui écrivent sur l’histoire de la cuisine maison, je veux que le secteur de l’alimentation ait une empreinte beaucoup plus petite dans la zone de cuisine des États-Unis. Quoi de plus simple que de combiner du beurre et des sucres, d’ajouter des œufs et de la farine et de mettre une casserole dans le four ? En ce qui me concerne, les mélanges pour gâteaux doivent être traités comme des substances contrôlées et fournis uniquement sur ordonnance. Cependant, l’image de cette maman déterminée sortant une baignoire en plastique de glaçons et de crème pour un bol à combiner va rester gravée dans ma mémoire pour toujours. Je suis toujours en guerre en utilisant le commerce alimentaire, mais je pense qu’Ashley mérite une médaille. Nous sommes maintenant depuis environ 50 ans dans une opération sans précédent d’activisme culinaire appelée « la révolution des repas » – une expression libre, mais en général, on pense aux marchés de producteurs, aux réformes de l’heure du déjeuner à l’école, aux chefs répandus à la télévision et à la classe centrale. cuisines alimentées en huile d’olive et citrons confits. Cette tendance est également à l’origine de la politique nationale des repas : les directives fédérales axées sur l’agriculture, les fringales, l’alimentation et la sécurité alimentaire ont fait les gros titres et ont stimulé une quantité importante d’arrangements locaux et nationaux. Et, bien sûr, nous avons maintenant des célébrités, notamment des cuisiniers, des nutritionnistes, des stars de cinéma et Michelle Obama, qui nous disent comment vous pouvez manger pour une santé optimale et nous rappellent la signification sacrée du dîner des membres de la famille. Comme vous l’avez vu, en particulier si vous faites partie des nombreux cuisiniers à domicile qui ne serviront pas ce soir un maître saumon sauvage à 30 $ la livre, malgré sa remarquable teneur en oméga-3, les idéaux de la révolution alimentaire peuvent être partout, mais la réalité n’a pas atteint tout le monde et n’est pas susceptible de le faire. Le double méchant de la révolution, en revanche, continue d’être étonnamment efficace dans la propagation. Comme Bee Wilson le souligne dans la manière dont nous consommons maintenant : la façon dont la révolution alimentaire a transformé notre vie quotidienne, notre corps et le monde, les aliments malsains ont submergé les régimes conventionnels un peu partout dans le monde, et à une vitesse étonnante. Cette révolution rend un grand nombre d’individus gros et malades.

La consommation d’une alimentation saine et équilibrée est l’une des choses les plus importantes que vous puissiez faire pour préserver votre santé. En fait, jusqu’à 80 % des maladies cardiovasculaires et des accidents vasculaires cérébraux précoces pourraient être évités grâce à vos choix et habitudes de vie, comme une alimentation saine et une activité physique. Une alimentation saine peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d’accidents vasculaires cérébraux en : améliorant votre taux de cholestérol réduisant votre tension artérielle vous aidant à gérer votre poids corporel contrôlant votre glycémie. À quoi ressemble exactement un régime alimentaire sain et équilibré ? Un régime alimentaire sain comprend : 1. Manger beaucoup de légumes et de fruits C’est l’une des habitudes les plus importantes du régime alimentaire. Les légumes et les fruits frais regorgent de nutriments (antioxydants, vitamines nutritionnelles, minéraux et fibres) et vous aident à garder un poids santé en vous rassasiant plus longtemps. Remplissez 50 % de votre assiette de légumes et de fruits frais à chaque repas et à chaque collation. 2. Choisir des aliments à base de céréales complètes Les aliments à base de céréales complètes sont le pain et les crackers à base de céréales complètes, le riz brun ou sauvage, le quinoa, les flocons d’avoine et l’orge mondé. Ils peuvent être préparés à partir de grains entiers. Les aliments à base de céréales complètes contiennent des fibres, des protéines et des vitamines nutritionnelles B qui vous aident à rester en bonne santé et complet plus longtemps. Choisissez des options à base de céréales complètes plutôt que des céréales transformées ou traitées comme le pain blanc et les nouilles. Remplissez un quart de votre assiette avec des aliments à base de céréales complètes. 3. Mangez des aliments riches en protéines . Les aliments riches en protéines sont les légumineuses, les produits à base de noix, les graines, le tofu, les boissons au soja enrichies, le poisson, les crustacés, les œufs de poulet, la volaille, les viandes rouges maigres, y compris le gibier sauvage, le lait à faible teneur en matières grasses, les yaourts à faible teneur en matières grasses, le kéfir à faible teneur en matières grasses et les fromages à faible teneur en matières grasses et en sodium. Les protéines aident à construire et à conserver les fragments osseux, les groupes musculaires et la peau. Mangez des protéines tous les jours. Essayez de manger au moins deux portions de poisson par semaine, et choisissez plus souvent des aliments riches en herbes. Les produits laitiers sont une bonne source de protéines. Choisissez des options moins grasses et non aromatisées. Remplissez un quart de votre assiette avec des aliments riches en protéines … 4. Restreindre la consommation d’aliments hautement et ultra-poubelle Les aliments extrêmement-poubelle – dits ultra-transformés – sont des aliments qui sont modifiés par rapport à leur source alimentaire d’origine et qui comportent également de nombreux composants ajoutés. Au cours de la transformation, des nutriments souvent essentiels tels que les vitamines nutritionnelles, les nutriments et les fibres sont éliminés tandis que le sodium et les sucres sont ajoutés. Voici quelques exemples d’aliments transformés : les fast-foods, les saucisses, les chips, les biscuits, les pizzas glacées, les charcuteries, le riz blanc et le pain blanc. Certains aliments peu transformés sont acceptables. Il s’agit d’aliments qui sont quelque peu modifiés d’une manière ou d’une autre, mais qui comportent peu d’additifs fabriqués industriellement. Les aliments peu transformés conservent presque tous leurs éléments nutritifs nécessaires. Voici quelques exemples : salade en sachet, légumes et fruits surgelés, œufs de poule, lait, fromages, farine, riz brun, huiles essentielles et traitements à base de plantes séchées. Nous ne faisons pas référence à ces aliments peu transformés lorsque nous vous conseillons de ne pas consommer d’aliments transformés. Une étude financée par Heart & Stroke a révélé que les aliments ultra-transformés constituent près de la moitié du régime alimentaire des Canadiens. Pour en savoir plus, cliquez ici. 5. Faire de l’eau votre consommation de choix L’eau favorise la santé et l’hydratation sans ajouter de calories au régime. Les boissons sucrées comme les boissons énergisantes, les boissons aux fruits, les jus complets, les boissons gazeuses et les cafés aromatisés contiennent beaucoup de sucres et peu ou pas de valeur nutritive. Il est facile de consommer des calories vacantes sans s’en rendre compte, et cela conduit à prendre du poids. Évitez les jus de fruits, même lorsqu’il s’agit de jus de fruits complets. Même si le jus de fruit possède quelques-uns des avantages du fruit frais (vitamines nutritionnelles, minéraux), il offre beaucoup plus de sucre que le fruit et beaucoup moins de fibres alimentaires. Le jus ne doit pas être ingéré comme alternative aux fruits frais. Les Canadiens devraient manger leurs fruits frais, et non les boire. Lorsqu’il n’y a pas d’eau sûre à boire, étanchez votre désir avec de l’espresso, de la tisane, du lait non sucré à teneur réduite en matières grasses et de l’eau préalablement bouillie. Les 5 meilleures idées des experts Préparez la plupart de vos repas à la maison en utilisant des aliments entiers ou très peu transformés. Choisissez parmi une variété de protéines saines différentes pour garder les choses intéressantes. L’utilisation de marques accrocheuses pour chaque jour peut vous aider à établir une stratégie. Essayez le « lundi sans viande » avec cette recette sans viande. Faites un plan de régime chaque semaine – c’est la solution pour une planification alimentaire simple et rapide. Jetez un œil à nos conseils d’achat ici. Choisissez des recettes contenant beaucoup de légumes et de fruits frais. Votre objectif ultime serait de remplir la moitié de votre assiette de légumes et de fruits frais à chaque repas. Choisissez chaque jour des légumes et des fruits de couleur vive, en particulier des légumes orange et vert foncé (cliquez ici pour plus de détails). Les fruits et légumes non sucrés congelés ou en conserve sont un substitut parfait pour créer un rafraîchissement. Essayez cette recette. Évitez les boissons sucrées et buvez plutôt beaucoup d’eau. Le lait non sucré à teneur réduite en matières grasses peut également être un bon moyen d’éviter la déshydratation. Gardez une bouteille d’eau réutilisable dans votre sac à main ou votre voiture afin de pouvoir la remplir partout où vous allez. Consommez plus souvent des plats de petite taille. Mangez au moins trois repas par jour, entrecoupés de collations. Lorsque vous attendez trop longtemps pour manger, vous êtes plus susceptible de faire des choix alimentaires néfastes. Gardez toujours des en-cas faciles à manger (comme celui-ci) dans votre sac à main ou votre sacoche pour les situations d’urgence.

Noël sans mince pies est impensable. Pourquoi ? Les mince pies sont consommés comme un élément du Noël anglais traditionnel depuis le 16ème siècle. Il est probable qu’ils aient été préparés à partir d’un mélange de viandes épicées, mais ils sont aujourd’hui généralement préparés avec de la viande hachée, un mélange de fruits secs, de sucres, d’épices ou d’herbes et de brandy (et pas de viande). Ils constituent un élément notable des traditions du Noël anglais. La formule fait de la farce riche, collante et sucrée enveloppée dans de la pâte – vous comprendrez pourquoi ils sont si populaires. « Couché assez longuement au lit, et après cela augmenté, quittant ma femme désireuse de se reposer, ayant veillé jusqu’à 4 heures ce matin en voyant sa servante faire des mince pies…. ». Samuel Pepys a donc décrit sa période de Noël en 1666, alors que les « mince pies » étaient déjà établis depuis longtemps comme une friandise traditionnelle de Noël. Les origines de ce dessert riche se trouvent au centre des groupes d’âge, et même si Oliver Cromwell a publié une loi interdisant les viandes dans les mince pies à Noël (il associait les célébrations de vacances au paganisme et à la gloutonnerie), cette loi n’est heureusement pas parvenue à la conclusion de la bataille civile de langue anglaise. Les tartes industrielles produites en usine, avec des croûtes indiquant du carton humide et des garnitures de dents de fruits saturées et merveilleusement gélatineuses, ont donné une mauvaise réputation à ce gâteau. Dans sa forme la plus aboutie, le mince cake est riche en bijoux moelleux et délicieux de fruits secs comme les raisins de Corinthe, les raisins secs, les figues, les écorces d’agrumes confites et les croquants de noix ou d’amandes, enrichis de brandy, de rhum, de whisky, de sherry ou d’un mélange capiteux de plusieurs alcools. Doucement sucrée avec de la mélasse et des sucres bruns et parfumée avec de la cannelle, des clous de girofle, de la noix de muscade et du piment de la Jamaïque, cette friandise sombrement brillante a des préférences mystiques historiques. Au XVIe siècle, les garnitures étaient en effet constituées de viandes cuites – généralement du bœuf et du suif, parfois du mouton, du poulet ou de la viande de bœuf – ainsi que de fruits frais séchés, d’épices et d’humeur qui mûrissaient des mois avant la période de Noël. La croûte la plus authentique, et de loin, est faite avec de la farine, du saindoux et de l’eau chaude. Elle constitue une feuille neutre pour votre somptueuse satisfaction, même si les goûts d’aujourd’hui vont souvent vers une pâte plus légère, plus feuilletée et plus beurrée. ÉTAPE 1 Pour préparer la pâte, frottez le beurre dans la farine, cours de cuisine puis incorporez le sucre en poudre doré ainsi qu’une pincée de sodium. Étape 2 Mélangez la pâte en une boule de golf – n’incluez pas de liquide – et pétrissez-la brièvement. La pâte va être relativement consistante, comme une pâte sablée. Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement, ou la mettre au frais pour plus tard. Troisième étape Réchauffez le four à 200C/180C amant/essence 6. Recouvrez les 18 trous de deux moules à pâtisserie de 12 ouvertures, en y enfonçant des petites boules de pâte de la taille d’une noix. ÉTAPE 4 Déposez la viande hachée dans les tartes. Prenez des boules de pâte un peu plus petites que précédemment et étalez-les entre vos mains pour obtenir des couvertures rondes, suffisamment grandes pour payer les tartes. Étape 5 : Recouvrez les tartes avec leurs couvertures, en poussant doucement les bords les uns contre les autres pour les sceller – vous n’avez pas besoin de les sceller avec du lait entier ou de la cellule d’œuf car ils adhéreront d’eux-mêmes. Les tartes se conservent glacées pendant environ 30 jours. Étape 6 : Nettoyez le dessus des tartes avec l’œuf battu. Faites-les cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser reposer dans le moule pendant cinq minutes, puis éliminer sur un porte-câbles. Pour les garnir, saupoudrez-les avec le sucre de couverture.

L’allergie alimentaire est en hausse dans notre culture. La réaction allergique alimentaire est une réaction immunologique à un aliment. Bien que la fréquence réelle des réactions allergiques aux aliments soit incertaine, des études ont révélé qu’environ 1 à 5 % des personnes ont une réaction allergique cliniquement prouvée à un aliment. Plus de 120 aliments ont été identifiés comme étant à l’origine d’allergies alimentaires, bien que la grande majorité des réactions allergiques chez les jeunes soient liées aux œufs, aux fruits de mer, au lait entier, aux cacahuètes et aux noix. Il n’existe pas de remède aux allergies alimentaires, et l’évitement de l’aliment en cause est la seule technique d’évitement réellement suggérée. Des médicaments spécifiques peuvent être prescrits pour soulager les signes et symptômes modérés (par exemple, démangeaisons de la peau, écoulement nasal) consécutifs à l’ingestion involontaire de l’aliment incriminé. L’utilisation d’un traitement est vitale pour ceux qui souffrent d’une réaction allergique grave aux aliments ; sans cela, la réaction peut entraîner une anaphylaxie (réaction allergique généralisée) menaçant le mode de vie, avec une irritation des voies respiratoires, une respiration limitée et une perte de conscience. De nombreuses allergies alimentaires commencent dans l’enfance. Une période de sensibilisation suit la toute première introduction de l’aliment ; pendant cette période, l’enfant ne présente généralement pas de signes ou de symptômes d’une réaction indésirable. Lors d’un contact ultérieur avec le même aliment, cependant, une réaction allergique se produit. L’allergie alimentaire peut se développer à partir d’un mélange d’aspects génétiques et d’expositions environnementales, dans le cadre de l’atopie générale, une prédilection génétique vers des réponses immunitaires surréactives à des expositions environnementales sans danger. De nombreux enfants se débarrassent de leurs allergies alimentaires, même si certaines des réactions allergiques les plus importantes, en particulier celles impliquant les noix, les produits à base de noix et les fruits de mer, durent toute la vie. La plupart des signes et symptômes de l’allergie alimentaire peuvent être classés en fonction du programme d’organes du corps affecté. Les signes intestinaux peuvent inclure des vomissements, des douleurs ou un relâchement des intestins et peuvent apparaître rapidement après la consommation de l’allergène. Le trouble de la réaction allergique orale (également appelé réaction allergique au pollen de plantes et aux céréales) est causé par une sensibilité croisée aux protéines saines du pollen et à certaines protéines saines des fruits frais, des légumes et des noix. Elle touche souvent les personnes souffrant de rhinite sensible (rhume des foins) et se manifeste par des démangeaisons et un gonflement des lèvres et de la langue. La dermatite atopique, ou eczéma, peut être provoquée par une allergie alimentaire, tout comme l’urticaire et l’angioedème, ou inflammation des tissus sous la peau. La conséquence la plus grave de l’allergie alimentaire est l’anaphylaxie, à laquelle certaines personnes souffrant d’asthme, d’eczéma ou de rhume des foins peuvent être prédisposées. Les allergies alimentaires sont associées à une réaction sensible médiée par un anticorps appelé immunoglobuline E (IgE). Cette réaction est généralement provoquée par une protéine présente dans l’aliment et qui fonctionne comme un allergène. En se sensibilisant à l’allergène en question, les mécanismes de défense développent une mémoire de l’identité moléculaire de l’allergène. Lors de la première rencontre avec l’allergène, des IgE sont produites. Dès que les IgE ont été synthétisées, une seconde exposition à l’allergène les déclenche et entraîne la production de substances liées à l’inflammation. Les anticorps IgE peuvent être découverts par le biais d’un contrôle sanguin ou d’un test par piqûre sur la peau. Dans ce dernier cas, de petites quantités de contaminants courants sont déposées sur la peau, généralement en plusieurs endroits de la partie inférieure de l’avant-bras ; si la personne est allergique, une papule rouge et irritée se développe en quelques minutes à l’endroit de la piqûre. Pour confirmer une allergie alimentaire, un test de provocation orale peut être effectué (sous la supervision d’un médecin). Dans ce test, les aliments suspects sont consommés en quantités croissantes pendant un certain temps jusqu’à ce qu’une réponse se produise. Une provocation orale peut ne pas être possible pour les personnes qui présentent des réactions anaphylactiques. Dans le cas de personnes présentant des symptômes plus légers, les réactions allergiques aux repas peuvent être difficiles à identifier. Le moment de la réaction peut être retardé par le processus de digestion. Un journal alimentaire détaillé peut aider à détecter le bon moment des réactions, ainsi que la quantité de repas qui les déclenchent, la période et la gravité des symptômes. Un régime d’éviction, dans lequel un repas spécifique est supprimé afin de voir si la réponse actuelle disparaît, peut être utilisé pour déterminer l’aliment responsable. Étant donné qu’il n’existe pas de technique d’évitement pour les allergies alimentaires comparable aux injections pour les réactions allergiques respiratoires, les personnes souffrant de réactions allergiques alimentaires sont encouragées à éviter à tout prix leur(s) aliment(s) activateur(s). Pour ce faire, elles peuvent lire les étiquettes des aliments, contacter le producteur de l’aliment pour obtenir plus de détails sur ses produits et s’informer sur les ingrédients des aliments lorsqu’elles mangent au restaurant. Dans un environnement où la source est mauvaise, où les étiquettes de repas et les traitements d’urgence facilement accessibles sont rares, les réactions allergiques aux repas peuvent être particulièrement mortelles.

Mon restaurant Musi a ouvert ses portes en février. 2019 dans le coin des ménages dans le sud de Philadelphie, et a été fermé depuis mars 2020. Je n’ai pas besoin de vous dire pourquoi. Chaque fois que nous avons provisoirement rouvert nos portes, nous avons mis notre menu gastronomique en attente. J’ai converti mon café en une opération de vente à emporter axée sur un cheesesteak d’origine locale et durable, le Frizwit. C’était à l’origine un sandwich que je servais pour des rencontres éphémères de retour en 2015, et je vends maintenant le Frizwit hors de l’espace de Musi depuis un an, afin que notre salle de 30 places et mal ventilée puisse travailler sans à l’intérieur manger. Il y a peu de temps, est venu le temps de réfléchir à ce que pourrait signifier une réouverture. Philadelphie commençait à ouvrir ses portes et les clients des cafés commençaient à se sentir à l’aise avec la perception de dîner à l’intérieur et les uns avec les autres. Nous avons décidé de diversifier quelques dizaines de visiteurs chez Musi-amis et famille, invités secrètement-pour voir à quoi ressemblerait un service gastronomique en ces temps nouveaux. J’aurais personnellement besoin d’une preuve de vaccination pour m’asseoir à l’intérieur. Encore une fois, amis et famille, démasqués, accompagnés d’un petit coin repas. Personne ne devait être là, et personne ne pouvait manger cette nuit-là pour survivre en calories. Ceux-ci venaient pour une saveur des occasions vieillies, pour profiter des plats qui calaient Musi dans leur cœur et leur esprit comme des nœuds papillon en soie au chili, un tartare de cœur de bœuf, des champignons décorés de chips de riz aux céréales et du malabi parfumé à la cardamome. La rumeur s’est répandue que j’avais besoin de preuves de vaccination, une décision que j’ai prise autour des talons hauts d’Estela de New York, déclarant que ce serait leur politique pour l’avenir. J’ai été accueilli avec une assistance frustrante. Les visiteurs précédents et les fervents passionnés de ma cuisine ont tendu la main publiquement et secrètement, agitant pratiquement leurs cartes de crédit de vaccination pour me demander une chaise. Bien sûr, il y avait les trolls et les robots assoiffés de liberté qui utilisaient le terme « isolement médical ». Mais sur les cinq sons qui me criaient cela, un seul était un vrai individu, un camarade de classe de lycée qui était devenu un compagnon de cheesesteak. Nous nous sommes reconnectés plus que Facebook alors qu’il nous a demandé de choisir mon cerveau sur les rouleaux d’œufs au cheesesteak, un menu spécial sur lequel il se concentrait. Je n’avais jamais eu besoin d’aller dans sa boutique, et il n’était jamais allé à Musi. Il a indiqué un excellent désir de vraiment réussir, mais n’a jamais été en mesure de le faire en raison des exigences de la relation, de la paternité et de la propriété d’une petite entreprise. Nous avons parlé d’artisanat et de sourcing, bien qu’à partir de méthodes très différentes. Ma perception de la cuisson d’éraflures provient d’une recherche irréprochable de matières non cuites non industrielles. Ses composants ont été dégelés dans la mesure du possible. Nous essayions chacun de payer nos loyers, nos soins de santé, les salaires de nos travailleurs et espérons éviter de gaspiller de l’argent pour des vacances ou une catastrophe sanitaire. Il y avait clairement un clivage philosophique, mais nous sommes tous les deux citoyens américains. Compte tenu de nos différentes réflexions sur l’approvisionnement, cela a été aussi peu choquant que ses opinions sur la vaccination, le masquage, quel emballage ait été à l’opposé du mien. Je pourrais glaner sa politique nationale à partir de ses articles sur Facebook ou Twitter. Ce qui était choquant, c’est la façon dont il s’est découvert partout sur mon mur, On Mange évaluant le fait de masquer les enfants pour les museler et suggérant que mon plan de vaccination était la première étape de deux pour rassembler sa famille dans un wagon à bestiaux de l’Est. C’est irresponsable. Mais ce qui est logique, ce sont ses préoccupations, celles qui l’obligent à se débrouiller pour eux-mêmes, les membres de sa famille et sa compagnie dans un environnement d’individualisme généralisé. Nous avons exactement les mêmes préoccupations. Une fois de plus, nos approches ont divergé.

Dîner au restaurant après mon deuxième vaccin contre le COVID-19 a eu un peu l’impression de couper une corde ascendante sur un harnais et de se promener jusqu’à un rebord rocheux avec une chute de mille pieds. Cette chose me gardera-t-elle vraiment en sécurité? Le printemps dernier, parce que le pays a commencé à rouvrir, j’avais suivi les conseils de bien-être du grand public de votre CDC et j’avais mis des masques sur les signaux des employés des cafés. Le rédacteur en chef du café, Khushbu Shah, a quitté la route après avoir repéré la classe 2021 des meilleurs nouveaux cuisiniers de repas et de vins à peu près au moment où j’ai commencé à descendre en rappel du rocher et à dîner au restaurant pour de bon. Bien que quelques rencontres se soient avérées ennuyeuses, elles ont finalement ravivé mon plaisir pour les personnes qui travaillent dans les restaurants. Sortir manger en ce moment signifie parfois que nous restons à nous-mêmes, très pratiquement. Cette saison à New York, alors que j’entrais dans un tout nouveau bar à cocktails reconnu pour son sandwich au poulet frit, j’ai rempli un formulaire de contact généré par un code QR sur mon propre téléphone. Le serveur m’a dit que votre cuisine fermait bientôt et m’a demandé de commander rapidement via un autre code QR, un petit autocollant pixelisé sur le petit récipient noir de désinfectant pour les mains. L’emplacement était plus sombre que je devais conserver la bouteille jusqu’à une lampe pour pouvoir afficher la sélection de plats sur mon propre téléphone. Ensuite, j’ai dû crier ma commande à travers mon masque facial afin que le serveur puisse l’écouter sur la musique bruyante. Cue le petit violon. Quelques nuits plus tard, j’ai rejoint des amis et des collègues pour dîner à Francie, un endroit de Brooklyn reconnu pour son canard rôti et parmi les derniers chariots de fromages de la ville. Nous nous sommes assis plus bas dans une banquette douillette, avons commandé à partir d’un vrai menu papier et avons passé quelques heures joyeuses à comprendre le style de vie et la fonction. Après la rencontre difficile quelques soirs auparavant, la qualité de la nourriture, du vin rouge et du service m’a rappelé que le mot racine du café est définitivement le restaurare latin, à renouveler. La toute première fois depuis des jours, j’ai négligé ces cordes ascendantes invisibles pour ma sécurité et celle des autres convives. Pendant que nous nous disions au revoir et franchissions la porte, nous avons remercié chaque membre du personnel en vue. Puis, la version delta a fait son apparition. Fin juillet, le CDC a modifié sa politique et a suggéré que les personnes vaccinées portent à nouveau des masques à l’intérieur. Ces 30 jours, San Francisco a établi la preuve que la vaccination était obligatoire pour entrer dans les restaurants couverts, et la ville de New York a commencé à appliquer une exigence similaire qui avait été promulguée au cours de l’été. Maintenant, je suis de retour autour de la corniche à la recherche du précipice et à vous demander ce qui va suivre. COVID-19 a frappé l’industrie des cafés avec la force d’un ouragan. Alors que beaucoup d’entre nous cuisinaient à la maison sept soirs par semaine pendant le verrouillage, de nombreux pubs et restaurants avaient du mal à rester à flot. Environ 90 000 fermés. Les problèmes de la chaîne d’approvisionnement mondiale ont créé des pénuries de produits de base comme le ketchup, poussant certains restaurateurs à raccourcir les menus et à augmenter les coûts. Les aliments comme les grains entiers, les viandes et le poulet coûtent plus cher maintenant. Le travail aussi. De même que les protocoles et les équipements COVID-19 conçus pour toujours assurer notre sécurité et celle de nos employés incluent les coûts. La vérité est que chacun de nous joue un rôle important dans la formule d’hospitalité. L’hospitalité ne devrait pas être uniquement transactionnelle; la gentillesse ne devrait pas être une rue à sens unique allant uniquement des travailleurs vers les visiteurs. Ce guide informatif a été créé pour aider tout le monde à traverser une toute nouvelle période d’hospitalité en développement rapide, offrant un cadre et des conseils sur tout, des pourboires et des réservations aux restrictions alimentaires et à l’utilisation du téléphone. Il faudra peut-être de nombreuses années aux restaurants pour regagner leur terrain. En attendant, nous pouvons tous faire notre part pour être de meilleurs visiteurs.