Faire son marché pour une bonne cuisine

Si vous aimez la nourriture, vous devez voyager pour vous rendre sur les marchés commerciaux, où vous pouvez obtenir les meilleures substances pour préparer les meilleurs aliments. Je me suis fait effectuer tant de fois, et voici une paire de mes meilleures places de marché. Certains amateurs de produits alimentaires en tournée, qui cherchent des exemples de plats locaux en anglais, ne peuvent pas faire mieux qu’une visite au Borough Marketplace de Londres, considéré comme le plus ancien de la ville. (Ils ont occupé exactement le même site Internet pendant plusieurs 2500 ans, depuis lors, les Romains ont construit le premier lien du Royaume-Uni à proximité.) Lundi et mardi, l’industrie est uniquement générale, à part le déjeuner; mais du mercredi au dimanche, il ouvre ses portes au public, plaisant dans une masse rapace et obsédée par la nourriture. Bien que le marché propose une variété mondiale de produits, les clients pourraient être mieux si vous restez avec une excursion entièrement britannique. Les stands regorgent de tentations et de nombreux essais gratuits difficiles à éviter, la concentration est donc essentielle. Dans le filtrage de l’éclairage d’arrosage utilisant une structure de fer montante et vitrée, un seul découvre le meilleur des fruits de mer du Royaume-Uni: coques, moules, langoustines et, peut-être la plus savoureuse de toutes, les huîtres des mers glaciales. . (L’huître de Colchester, délicieusement d’acier et salée, est à ne pas manquer.) Dans une autre section, vous pouvez examiner les cheddars de ferme très compliqués de Keen’s et Quicke’s aux côtés d’une myriade de confitures et de conserves, de petits pains et de biscuits. Les jambons et les bangers rose-rose provenant d’une variété de régions des îles britanniques sont les vôtres aux savoureux, tout comme les échantillons chauds et croquants d’espèces de poisson et de croustilles, les plus grands créés à l’aide de morue ou d’aiglefin et excellents au stand up disponible nommé « poisson! domicile. » Pour manger plus sérieusement des fruits de mer, «poisson!» a un café adjacent. Également sur le terrain du marché se trouve le rôti élégant, offrant une gamme d’aliments en anglais, en mettant l’accent sur les viandes maigres. La plupart des visiteurs du site préfèrent se promener et se promener, mais les places sur la place du marché offrent un répit aux personnes qui se fatiguent. Beaucoup mieux est vraiment un pique-nique sur les sièges à seulement 5 minutes de l’autre côté de la rue de l’arrière-cour de votre cathédrale de Southwark, un charmeur élégant et intime de toute cathédrale car leurs styles de conception combinés remontent au XIIIe siècle. Billinsgate est un autre marché énorme où aller. Entourée par les mers de sodium fraîches de l’eau du Nord et de l’océan Atlantique, la Grande-Bretagne est un trésor d’organisation et de délicieux fruits de mer, mollusques et crustacés – et il n’y a pas de meilleure exposition en raison de ses produits qu’une visite à l’intéressant Billingsgate Marché au jour de travail – crack. Opérant dans l’achat et la vente de fruits de mer depuis le XVIe siècle, l’industrie remonte à 1400, lorsque Maître Henri IV a donné à la métropole une charte pour accumuler des péages à un certain nombre de ce type de portes d’eau sur la Tamise. Aujourd’hui, Billingsgate, le plus grand centre de pêche généraliste du Royaume-Uni, est réparti sur 13 acres autour de Canary Wharf à Londres, ce qui constitue une excellente entreprise pour tous les lève-tôt (ou les hiboux du soir) qui adorent le poisson. Du mardi au samedi, la place du marché aux couleurs vives commence pour le bruit d’une cloche qui semble être un signe sur votre symbole à 4 h 45, et 15 minutes plus tard, une 2e cloche vibre tout au long de l’aube remplie de brouillard, suggérant comment le marché est ouvert à l’organisation. L’intérieur blanc brillant et brillant du marché est ruisselant, les tuyaux essayant de garder les planchers et les comptoirs immaculés jusqu’à l’heure de fermeture à 8h30.Il n’existe pas un soupçon d’odeur âcre de fruits de mer, mais alternativement une qualité d’air océanique propre et impressionnante , renforcé par la vue des employés de votre marketplace dans leurs couches blanches impeccables; certains organiseront des visites guidées organisées pour les novices dans le secteur de la pêche et, à l’avance, pourront soutenir les touristes. Les clients des détaillants et des lieux de restauration fonctionnent bien les allées – reniflant, pressant, calculant – avant de faire des achats.

La truffe est un aliment fabuleux

Apprendre à se faire une modeste fortune pendant les mois d’automne? Prenez une bêche, un chien renifleur et vous, finalement, dans le Wiltshire, où l’on considère que vous découvrirez une récolte exceptionnelle de «pierres précieuses noires», également appelées truffe anglaise ou d’été (Tuber aestivum), se cachant sous la planète. Une découverte chanceuse et vous empochez peut-être environ 130 £ le kilo. Et vous avez jusqu’à novembre pour décrocher le jackpot. Le déluge à la mode biblique de cet été signifie qu’au lieu de s’enfoncer plus profondément sous terre à la recherche d’eau potable, notre truffe locale, cueillie sur notre sol depuis plus de 300 ans, est plus proche qu’auparavant sur la surface de travail de la terre. Mais tant qu’ils restent cachés, leur arôme est invisible pour la zone du nez de l’homme, ce qui les rend notoirement difficiles à trouver. Les hêtres, les chênes et les bouleaux qui se développent dans les bosquets et les forêts peuvent très bien avoir des truffes poussant entre leurs racines; une prolifération de framboises de couleur blanche sauvage peut être une indication sûre qu’il y a en fait des beautés de couleur noire sous les pieds; une grappe de champignons fanés implique de commencer à creuser. Comme les champignons, il existe en fait des types de truffes toxiques, alors allez généralement avec une autorité. La truffe anglaise varie de la taille réelle d’une noix à la taille d’une pêche, est circulaire, sombre et noueuse à l’extérieur et brunâtre. Elle présente une odeur terreuse remarquablement distinctive. Mais en ce qui concerne la concentration des saveurs, il ne fait aucun doute que notre assortiment cultivé en résidence est une édition plus modeste de ses impressionnants frères et sœurs occidentaux. La populaire truffe du Périgord de couleur noire (Tuber melanosporum) ne se développe que parmi les racines des arbustes de chêne, est proposée de mi-novembre avant la fin de l’hiver et consomme jusqu’à 1000 £ le kilo. Il est à la fois développé et trouvé en pleine expansion, principalement en France, en Espagne et en Italie, et est respecté dans le monde entier en raison de son arôme enivrant, semblable à un champignon et de son goût terreux profond. Les Italiens, quant à eux, ont compensé le respect annuel pour leur truffe blanche brillante native étant donné que 1923 au moyen d’une célébration de la truffe de couleur blanche présentée chaque week-end tout au long de l’automne dans la ville d’Alba. La truffe de couleur blanche peut atteindre la taille réelle d’une pomme de terre, et elle est considérée comme possédant une odeur plus technique mais simple que la gamme de couleur noire: poivrée, ail, semblable au céleri, mais tout aussi similaire à la terre musquée et paillée cela viendra. Il peut atteindre jusqu’à 2000 £ le kilo inclus. La rareté dans les pays européens (ils n’ont jamais été trouvés que dans le Piémont et l’Istrie), ainsi que des efforts infructueux pour la développer, ont simplement servi à faire augmenter les taux. Mais que sont-ils exactement et pourquoi ce bruit? Les truffes sont une sorte de champignon souterrain, l’un des premiers légumes frais, et en raison de la rareté, le prix le plus élevé que nous connaissons. Tout le délicatesse dans les occasions grecques et romaines antiques puisqu’elles le sont maintenant, ces gens étaient également un problème: sans base ni tige, comment sont-ils disponibles? Les Grecs ont pris la décision qu’une truffe est apparue n’importe où sur le sol. Ce n’est qu’en 1851 que le mycologue Edmond Tulasne découvrit qu’ils se développaient en symbiose avec les arbres et les arbustes. Leur progression souterraine est l’effet de l’adaptation aux incendies forestiers, à la sécheresse et à la fraîcheur intense.